咖门
2026-01-20
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本文为咖门原创，编辑：少华，统筹：艳子，视觉：江飞，转载请联系出处。
鸡蛋和奶茶，能碰撞出什么火花？
近日，喜茶在香港推出限定特调“黑松露炒蛋英红”，用饮品复刻香港茶餐厅的经典风味，引发网友热议。
我发现，除了年末大火的蛋奶酒，过去一年不少爆款中都有鸡蛋的影子，但消费者几乎都不知道。
资深研发更是指出，2026年的创意爆款或许就藏在鸡蛋里。
一、喜茶上新“黑松露炒蛋英红”，网友：想象力无敌了
最近，行业最具话题性的产品，无疑是“黑松露炒蛋英红”。
这是1月13日，喜茶香港k11店焕新升级之际，以茶餐厅经典风味“黑松露炒蛋”为灵感，限定上新的一款茶特调。
选用广东英德红茶，搭配特调咸酪奶底、现制布丁，顶层是布丁云顶和现削的黑松露。大口喝时，茶香、咸酪香明显，同时还伴随蛋香和黑松露的鲜香，层次丰富。
最妙的是，云顶入口滑嫩，类似“黑松露炒蛋”的口感。
图片来源：小红书@港漂有话说
“炒蛋风味”的猎奇感，地域限定的稀缺感，再加上twins明星效应的带动，让这款产品迅速出圈。
不少已经尝鲜的网友给出好评：
“一点儿都不黑暗，出乎意料的好喝。”
“喜茶的想象力无敌了。”
大批网友隔空喊话：“求全国上线”，还有不少网友疑惑：鸡蛋也能做奶茶？
我观察到，这款产品的配料表中，清晰地标明有致敏原鸡蛋。品牌方也介绍，布丁和布丁云顶里含有鸡蛋。
事实上，把鸡蛋做进奶茶，早已经不是新鲜事——
早在2022年，茶百道与黄天鹅联名，使用可生食鸡蛋，全国上架“芒果蛋蜜汁”和“冰激凌蛋糕奶茶”两款产品，一度引发大波讨论。
到了2025年初，阿嬷手作推出“有机蛋”系列，迅速成为话题单品，吸引不少消费者尝鲜。
年末，蛋奶酒在社交平台大火，多次登上热搜，掀起网友diy的风潮；还有一个博主靠“精准煮蛋”涨粉383万，进一步为鸡蛋元素升温。
图片来源：小红书@今天吃蔬菜了么
二、“鸡蛋奶茶”，真不是你想象的样子
早期茶饮行业曾利用鸡蛋做过一些创意尝试，但当时消费者对“生食”存在食品安全疑虑，导致产品“叫好不叫座”。
近几年随着行业的发展，资深研发告诉我，鸡蛋在饮品中的应用越来越普遍，甚至成就不少爆品，但消费者几乎都不知道跟鸡蛋有关。
- 借助“蛋糕酱”“布蕾”等，间接引入蛋香风味
过去一年，鸡蛋最多是以蛋糕酱或布蕾的形式被加入奶茶，用于增强浓郁感。
图片来源：小红书@奶油卷大王
比如去年8月，喜茶推出的“烤布蕾油切乌龙冰”与“烤布蕾抹茶冰”，将蛋糕酱、抹茶、黑糖珍珠等元素融合，强化整杯的浓郁度与层次感；
茶百道去年10月推出的蛋糕奶茶系列，也用到了蛋糕酱，契合“浓奶茶”趋势，上线5天销量超过170万杯。
同年秋季，爷爷不泡茶上新的“法式布蕾蛋糕奶茶”，通过现捣鲜柠汁调和、降低布蕾的甜腻感，同时保留蛋香。
图片来源：小红书@阿尼anikii
沪上阿姨12月升级回归“半熟芝士蛋糕牛乳茶”、“半熟芝士抹茶蛋糕奶茶”，突出加量蛋糕酱，口感醇厚。
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以炖蛋、蛋糊的形式和奶茶结合，重现“家的味道”
直接以鸡蛋的味道为卖点，阿嬷手作的“有机蛋”系列饮品是代表，包括“轻炖蛋”、“厚蛋糊”，以有机山鸡蛋为核心原料，与牛乳结合，做成炖蛋与蛋糊，分别与茶底（如单丛、斯里兰卡红茶）融合，打造“家的味道”。
图片来源：小红书@阿嬷手作
通过茶、果的复合风味，掩盖蛋腥味，实现“蛋香与奶茶风味的协调”，这款产品上市后广受好评，小红书、抖音等平台的笔记量突破百万。
类似的原料还如蒸鸡蛋布丁。鸡蛋是很多人熟悉的味道，被恰当地应用进奶茶，容易唤醒消费者的味觉记忆。
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模仿鸡蛋的造型，为饮品增加视觉吸引力
比如上海一创意饮品店推出的“分子蛋黄·香柚泰奶”，顶部造型是由蛋白霜做的“荷包蛋”，一眼吸睛。
图片来源：小红书@柚内younai
深圳乌鸦咖啡推出的新品“煎蛋拿铁”，顶部是用蛋黄和奶油芝士做成的流心蛋黄奶盖，看上去就像一颗煎蛋，十分出片。
还有的在出品体验上做文章，为年轻人提供消费理由。
去年fivemate·巴西马黛茶上新一款“milo 熔岩大喷发”，出品时店员会当面炙烤顶部蛋白霜，吸引大波网友打卡。
图片来源：小红书@小q
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还原“滑蛋”口感，同时用黑松露提升价值感
喜茶“黑松露蛋炒英红”引发关注的一大原因在于，用布丁和黑松露还原港式茶餐厅经典“滑蛋”口感。
另一方面，“和高级食材搭配能提升价值感。”百分茶产品研发中心负责人杨世忠解释，鸡蛋比较大众，搭配黑松露这一名贵食材能制造话题，凸显产品的稀缺性，吸引消费者尝鲜。
三、鸡蛋，在创意奶茶中仍有潜力
综上可以看到，鸡蛋元素对于饮品来说不再是“猎奇”，通过创新组合，反而能提升产品的新鲜感和记忆点。
但资深研发也建议，避免使用生鸡蛋，也不宜直接以“鸡蛋”为核心宣传新品，取其长处做创意饮品效果更好。
图片来源：小红书@茶百道chapanda
一方面，即使可生食鸡蛋，仍有不少消费顾虑；另一方面，鸡蛋价值感较低，需通过搭配高端食材或创意形式，但可能“营销大于产品本身”，拉高消费预期导致差评。
连锁门店更适合用半成品（如蛋奶布丁、软酪）或风味提取形式引入蛋香，或者依赖供应链研发能力将鸡蛋加工成稳定、易用的原料。
“从饮品研发角度，鸡蛋元素适合做创意饮品”，杨世忠指出，尤其创意稀缺的当下，鸡蛋有很大可挖掘的潜力，未来或出现更多类似“黑松露炒蛋英红”的饮品。
你还见过哪些“鸡蛋奶茶”？欢迎留言区互动。
本文封面图来源：小红书@港漂有话说
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