皮蛋、奶酪、老干妈？中国非遗蛋品，如何走进美国餐桌？-九游会

擂椒皮蛋，搭配布拉塔奶酪（burrata cheese）

图片来源：小红书@hunan tapas家楼下的湖南味

你能想象皮蛋、奶酪、老干妈拌在一起吃吗？

这不是什么整蛊的“黑暗料理”。做法“离经叛道”，味道却惊为天人，火辣与奶香在口中融合，皮蛋的绵密、布拉塔的顺滑、擂椒的热烈层层叠加，带来前所未有的口味体验。

“如果不是接触海外客户，根本想不到还有这种吃法”，旭日蛋品对foodtalks说。虽然旭日蛋品出口咸鸭蛋、皮蛋已有三十年历程，但如此大胆的中西风味融合还是头第一次见。

目前无法确定是哪家餐馆、哪位厨师开发了这道菜品，但蛋品、辣酱、布拉塔奶酪的搭配，与一种意式煎蛋的做法很相近，不过配方中通常使用的鸡蛋，被替换成了擂椒皮蛋。

“老外很乐于接受这种皮蛋做法”，旭日蛋品介绍，奶酪是西方消费者的日常饮食，“其自带的发酵酸味，一定程度中和掉了皮蛋令人不悦的碱味。”目前，一些美国的中餐馆，已经将这道中西合璧的融合菜纳入了自己的菜谱。

对于旭日蛋品来说，这是一个好消息。去年12月，旭日蛋品首次将皮蛋卖进了美国主流渠道costco；今年7月，旭日蛋品又在美国costco上新了以禾草灰非遗工艺制作的咸鸭蛋。9月10号，上新情况进一步引起了《中国日报》海外版的报道。

旭日蛋品介绍，目前美国costco西北区（ne）、湾区（ba）、洛杉矶地区（la）、圣迭戈（sd）、徳克萨斯区（te）、东北区（ne）甚至远至夏威夷的门店，均有旭日蛋品的皮蛋、咸鸭蛋出售。根据warehouse runner的统计，旭日蛋品的皮蛋已在全美126家costco上架，咸鸭蛋也已在105家costco上新。

进入美国costco，给了皮蛋、咸鸭蛋一个接触美国大众市场的窗口。而如果更多的美国本地消费者通过融合菜的方式接触这些中国传统美食，那么，它们将有机会突破饮食文化壁垒，走出华人圈，真正走进美国主流人群餐桌。

一、中西风味的大胆融合

海外tiktok平台上的皮蛋创意吃法
图片来源：小红书@餐饮家littlelaba

类似“擂椒皮蛋布拉塔”的创新不是个例。皮蛋鱼子酱、咸蛋黄版“冰淇淋”......皮蛋、咸鸭蛋上架美国costco，在海外社媒上掀起了一波“神吃法”热潮。

“如果你以前不喜欢皮蛋，这道菜可能会成为你享受皮蛋美味的入门菜”，海外美食博主jun and tonic在其皮蛋版卡邦尼意面菜谱中介绍到。该菜谱在tiktok收获了近20万播放、1.1万点赞。

卡邦尼意面传统由蛋、帕马森干酪、培根和黑胡椒烹饪，但jun and tonic想到，“既然皮蛋具有一种像蓝纹奶酪一般有趣、刺激的独特味道，那么它应该和那些使用奶酪的意大利面很搭！”

皮蛋版卡邦尼意面就这样诞生了：先将皮蛋捣碎，再将其与鸡蛋、奶酪、黑胡椒、煎培根混合，制成皮蛋意面酱；将其与意大利面拌好后，以奶酪和皮蛋进行点缀，这道菜便完成了。

“一些人或许比较介意皮蛋的刺激性味道，但这种风味被奶酪和培根很好地中和了，并变成了一种非常美味、有趣的意面风味”，jun and tonic介绍道，“我超级推荐这道菜！”

用皮蛋代替西餐传统原料，以食物搭配中和皮蛋风味，使其符合本地人饮食偏好......看似“魔改”的融合菜，实则章法严谨。

类似的创新也发生在咸鸭蛋上：用咸鸭蛋搭配茴香、西红柿、芥末、橄榄油制成的咸香风味沙拉，以蜂蜜、辣椒、奶酪、咸蛋黄组合而成的辣蜂蜜面包，为奶油增添一抹咸香滋味的咸蛋黄酱意面......这些创新做法都将咸鸭蛋的风味与日常西式烹饪结合，打造出全新的食用体验。

这是食品饮料行业风味融合趋势的一个特写。根据innova的2025年全球消费者调研，全球超过一半的消费者对尝试风味融合感兴趣。

“类似的风味融合，国内也有很多有趣的创意案例”，旭日蛋品说，“我们和国内的餐饮连锁合作，将非遗技艺制作的咸鸭蛋黄融入披萨、汉堡、炸鸡、贝果、寿司、冰淇淋等各品类。这些添加中国传统风味的差异化创新，很多都取得了不错的反馈。”（相关阅读：走向全球29年，旭日蛋品非遗咸鸭蛋走出创新“玩法”）

而这类结合东西方口味的风味融合，也承担了向老外“科普”皮蛋、咸鸭蛋吃法的角色。在皮蛋意面视频下，外国网友留言到：“这是我第一次看见有人用皮蛋进行烹饪，而不是直接吃掉，我会尝试着做一下的。”

皮蛋融合菜下海外网友的留言

图片来源：youtube@jun and tonic

2011年，cnn随机邀请路人评测难吃的食物，皮蛋名列榜首，成为老外心目中著名的“黑暗料理”，以至于整蛊类的“吃皮蛋挑战”，都成了海外视频平台的流量密码。然而这些充满创意的中西融合菜品，却能成为打破偏见、帮助海外友人享受美味的钥匙。

而当皮蛋、咸鸭进入当地人日常消费的主流渠道，成为其能够随手买一件的产品时，距离真正走进海外消费者日常餐桌，或许也已并不遥远。

二、中国非遗蛋品登录美国costco

2024年12月，旭日蛋品首次将皮蛋卖进了线下零售额全美第二的仓储会员店costco，一石激起千层浪。

皮蛋这一自带流量的话题度单品进入costco，不仅引起了当地华人的抢购，更吸引了不少海外网红博主的品鉴、美食媒体的吃法科普，以及美国土著的好奇尝鲜。部分门店上架三天，就卖光了原本3个月的存量。

几个月来，美国costco多次向旭日蛋品提出补单，即使经历关税冲击，皮蛋价格从13.99美元/盒逐步提升至17.59美元/盒，仍然销量良好。此后，旭日蛋品优化包装规格，将原本20枚/盒的礼盒装，调整为12枚/盒的盒装，价格也下降到每盒8.69美元左右。中国的供应链优势，赋予了产品强大的性价比。

2025年7月，新包装产品开始陆续在美国各地区的costco上架。一同上新的，还有旭日蛋品采用非遗禾草灰工艺制作而成的咸鸭蛋产品，12个/盒的规格，每个鸭蛋重量达70g以上，售价仅为7.89美元/盒，销售同样火爆。根据warehouse runner的统计，旭日蛋品的皮蛋已在全美126家costco上架，咸鸭蛋也已在105家costco上新。

此次上新，涉及到咸鸭蛋的非物质文化遗产制作工艺。要让老外理解中国非遗并不容易，考验着出海团队对本地法规的理解，以及跨文化沟通能力。

“我们的咸鸭蛋采用的是禾草灰古法腌制，但在进入美国costco的时候，外国人不明白什么是禾草灰，他们就会担心这种工艺会不会有风险”，旭日蛋品向foodtalks介绍时说。禾草灰其实就是稻草灰，稻草灰还能用来做食物甚至入药，西方消费者是怎么也想不到的。

成书于700年前的《农桑衣食撮要》中记载了禾草灰咸鸭蛋的制作工艺：“自冬至后至清明前，每一百个用盐十两，灰三升，米饮调成团，收干瓮内，可留至夏间食。”禾草灰古法制作出来的咸鸭蛋，咸淡适宜，蛋黄松沙流油，蛋白鲜嫩细腻，入口即化。旭日蛋品保留了这一传统制作技艺，2023年，禾草灰咸鸭蛋传统制作技艺被列入江门市市级非物质文化遗产。

面对costco对工艺的疑问，旭日蛋品一方面向costco解释禾草灰工艺的来源、历史，一方面还讲了一个环保故事。

“其实美国、加拿大等地烧秸秆是很有名的，他们有集中的焚烧计划”，旭日蛋品介绍，“我们就带着北美烧秸秆的图片跟他们沟通，我们的禾草灰原料就是秸秆焚烧后的副产物，使用禾草灰不会产生有害物质。而且我们每年生产1亿颗咸鸭蛋，能够回收利用3000吨禾草灰，无需重新烧制，不会增加碳排放。”

用当地熟悉的事物，加入eco-recycling循环农业的理念，建立跨文化沟通，旭日蛋品成功让美国costco接受了其非遗工艺，这对旭日蛋品具有标志性意义：“如果美国costco接受了我们的工艺，意味着其他国家、其他主流渠道，也有机会能接受我们的非遗技艺。”

而旭日蛋品也将“非遗技艺”信息印在了包装上。“我们希望主流渠道的消费者看到这些信息后，能够更多地认识中国食品和中国文化”，旭日蛋品介绍说。

三、让海外消费者重新认识中国食品

皮蛋、咸鸭蛋等中国食品，要走进海外主流渠道、主流人群，是一个让海外消费者重新认识中国食品的过程。

这不仅要跨过饮食文化隔阂、口味习惯差异所带来的偏见，更要构建起海外消费者、渠道商对中国食品安全、质量的信任。

“没有冒犯的意思，但我更倾向于不购买来自中国的食品”

图片来源：facebook

而进入costco这样的海外主流渠道，则是向海外消费者展示中国食品质量的天然良机。

costco对于进口食品质量、供应商资质的审核和把关历来严苛，深受海外消费者认可。costco既要求第三方机构的资质认证，也会亲自通过海外分支机构，在当地进行为期数月的验厂，以及随机飞行检查。

但对于类似皮蛋、咸鸭蛋的农副食品，生产标准化的困难，使其更难达到严格的质量控制标准，让这一品类似乎天生与海外主流渠道无缘。

但旭日蛋品却做到了。在与costco沟通时，旭日蛋品提供了一套包含nsf无抗生素产品认证、nsf动物福利认证以及美国食品零售业公会认可的sqf认证的完善资质材料。

nsf认证基于包括fda（美国食品药品监督管理局）等机构制定的标准，是美国市场中广泛认可的食品安全合规标志；而sqf认证是全球公认的gfsi食品安全管理体系标准之一，要求企业在原料采购、生产加工、储存运输等各生产环节进行严格控制。

此前，sqf只有鸡蛋认证，而旭日蛋品旗下的蛋鸭养殖基地，是国内第一家获得sqf认证的蛋鸭养殖基地。

这离不开旭日蛋品在30年的出口历程中，对生产体系进行长期迭代、优化、标准化的积累。

2003年，旭日蛋品开始摆脱传统“收购—加工”的生产模式，建设自有蛋鸭养殖场，把控蛋品质量；
2012年，开启了长达8年的笼养设备升级改造，开发出19套能够实时监测、调整养殖环境的自动调控程序；
首次在鸭蛋行业内引入荷兰moba声波裂纹检测技术，自动化检测坏蛋和裂纹蛋，大幅提升蛋品质量；
借鉴日本可生食鸡蛋行业经验，引入环境控制、营养供给、疾病防疫与净化的标准管理体系，并建立现代化检测中心；
构建统一分级、统一加工、统一温度、统一包装的加工体系。

即便如此，要进一步与资质认证要求对齐，仍是一次对生产体系的大考。“要有推翻重建的勇气”，旭日蛋品介绍说。例如，为了达成nsf对养殖基地和加工过程“0抗生素”的认证要求，旭日蛋品用了一年的时间，对工厂和养殖基地进行调整改造，并将原有的程序推翻，重新建立一个风险可控的体系。

而在这一过程中，现代化、高标准的生产和质量控制体系得以建立，让皮蛋、咸鸭蛋这一传统食品，最终有机会走上世界餐桌。

旭日蛋品的皮蛋在美国costco上架后，一位costco采购公开支持来自中国的皮蛋：“costco选品时会要求供应商去完成独立第三方审查认证，对进口食品尤其严格。作为知情人，买costco的皮蛋，比购买其他任何地方的任何品牌，都更放心。”

而当越来越多的标准化食品生产企业走出国门，中国食品的质量，也将得到世界认可。

四、结语

中国食品饮料走出国门，需要敢为人先的勇气、文化自信以及企业家打持久战的毅力。

洞察海外消费者的饮食喜好，找到产品与本地消费习惯的结合点；了解海外运营规则，实现跨文化经营管理；建立高标准生产体系，取得国际公认的质量资质认定......每一步都不简单，但已经有许多中国品牌开始在全球书写出海新篇章。

洽洽瓜子教会了老外嗑瓜子，并进一步在泰国投资建厂；蒙牛艾雪冰淇淋结合东南亚消费者习惯开发新品，每年孵化几支销量过亿的大单品，成为印尼冰淇淋市场占有率34%的头部品牌；元气森林成为北美亚马逊排名top10的气泡水品牌，并全面上架美国costco；喜茶海外门店数超100家，“抹云椰蓝”新品在英国、美国、加拿大上市即售罄；东鹏饮料取得sfda认证，成功走向沙特市场......

而旭日蛋品把在中国传承数百年的禾草灰咸鸭蛋非遗工艺，带到美国主流渠道货架，更说明众多具备中国文化属性和特色的食品品类，都蕴藏着巨大的出海潜力。

“在中国品牌今天出海大潮下，我们农副产品都有机会走进海外主流渠道和主流消费者，相信其他食品饮料品类也一定有更多机会”，旭日蛋品在2025年fbif食品饮料创新论坛上分享到。

五、联系旭日蛋品

开平市旭日蛋品有限公司

地址：广东省江门市开平市金章大道8号

电话： 86 075-0262-0082

天猫旗舰店：旭日旗舰店

1688旗舰店：开平市旭日蛋品有限公司

微信公众号

商务合作对接人

吴洪亮

销售总经理

电话： 86 138-2355-6626

本文未标注来源的图片均来自旭日蛋品

本文作者：isaac，foodtalks

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