什么是reb m2？甜菊糖苷再进化，减糖方案向蔗糖甜感再跃迁-九游会

2025年7月15日，以瑞鲍迪苷m2为主要成分的甜菊糖苷，在中国进入征求意见阶段

如何让代糖的“甜”更接近蔗糖，一直是甜味剂行业的核心命题之一。

2025年7月16日，美国总统特朗普公开表示，希望可口可乐将配方中的果葡糖浆换回蔗糖。这一看似“越界”的表态，折射出大众对蔗糖的深切偏爱。反观代糖，其自带的“甘草余味”、“后苦”、“后甜”等与蔗糖的风味差异，始终是横亘在大众接受度前的一道坎。

即便如此，代糖仍然是探索甜味健康来源的关键方案。随着全球血糖与肥胖问题愈发严峻，无论是蔗糖还是果葡糖浆，食品饮料中，传统“糖”的健康压力都在加剧。

中国疾病预防控制中心的数据显示，2023年，中国已有2.33亿糖尿病患者，平均每6人中就有1人患病，且年轻化趋势明显。如果不采取干预措施，到2050年，中国糖尿病患者或将达到4亿。[1]
《中国居民膳食指南（2022）》明确建议，成人每日添加糖摄入量最好控制在25克以内，但对喜爱零食、饮料的消费者，控糖难度较大。[2]

在“健康”与“风味”的博弈中，2025年2月，新一代甜菊糖苷——reb m2，首次获得美国fda的gras（公认安全）审批，成为代糖创新的最新里程碑。

这一代甜菊糖苷的最大突破，在于运用酶工程技术，从分子层面对其结构进行精准修饰，有效减少苦味甘草味，缩短甜感长度，进一步拉近与蔗糖在口感与风味上的差距。同时，改良后的reb m2溶解性大幅提升，在产品中的应用更加灵活便捷。

而在国内，2025年7月，reb m2作为新食品原料也已进入征求意见阶段，甜菊糖苷家族将迎来新成员。甜菊糖苷reb m2有哪些值得关注的重点？一文了解。

一、甜菊糖苷迭代的最新版本，什么是reb m2？

甜菊糖苷reb m2（又称莱鲍迪苷m2、rm2）是众多甜菊糖苷中的一种。要了解reb m2，可先了解甜菊糖苷。

甜菊糖苷来自天然植物甜叶菊（stevia rebaudiana bertoni），其原产于南美洲巴拉圭，是一种多年生草本植物。其叶片中的甜菊糖苷类物质，是自然界已知甜度最高的天然甜味成分之一，甜度可达蔗糖的300倍。同时甜菊糖苷热量极低，是理想的天然甜味剂原料，被誉为世界“第三代天然零热量（零卡路里）健康糖源”。

天然甜菊糖苷主要包括甜菊苷（stevioside）、莱鲍迪苷a（reb a）、莱鲍迪苷c（reb c）等组分。目前已发现的甜菊糖苷超过70种。而行业对甜菊糖苷的开发利用，已经历了两次迭代。

初代甜菊糖苷虽实现“零卡天然”，但强烈的甘草后苦与金属余味，使其在主流饮料中渗透率不足，限制了大规模应用。而通过“甜菊糖–罗汉果苷”复配，甜菊糖苷苦味被中和、口感提升，应用范围得以拓展。

随着酶转化、微生物发酵等合成生物学技术的成熟和应用，风味更好、甜感更接近蔗糖的甜菊糖苷reb m，摆脱了提取法产能受限的困难，得到广泛应用；“甜菊糖罗汉果”的复配组合，也实现了甜感、丰度的跃升。

而糖基化修饰技术，让甜菊糖苷迎来了进一步迭代的契机。经过实验分析，研究人员确定了甜菊糖苷的分子上影响后苦味、回甘的关键部位。利用酶转化技术，对该部位进行糖基化修饰，即可有效改善风味特质。[3]

在此基础上，新一代甜菊糖苷产品——甜菊糖苷reb m2诞生了。

根据相关公告，甜菊糖苷（酶转化法）reb m2是以甜菊叶（stevia rebaudiana bertoni）来源的瑞鲍迪苷a（rebaudioside a）为原料，通过尿苷二磷酸糖基转移酶和蔗糖合成酶级联反应精准转化后，再经精制、提纯而得甜菊糖苷（酶转化法）。糖苷包括瑞鲍迪苷m2（主要成分）和少量瑞鲍迪苷d2、瑞鲍迪苷d、瑞鲍迪苷m8、瑞鲍迪苷a及瑞鲍迪苷b。

与传统植提工艺相比，酶转化工艺是一次革命性技术突破：通过生物合成及酶转化的高效专一性，对天然甜菊糖苷进行结构修饰，实现reb m2的高效定向转化，reb m2含量（以干基计）可达75%以上。

二、reb m2有哪些优势？

作为reb m2的首家供应商，莱茵生物对其性质进行了详细测试。

(一)甜味特性更接近蔗糖

reb m2甜度倍数为蔗糖的200倍，甜味特性更接近蔗糖，其主要特点表现为：前甜爆发好、后甜短、口感柔和、风味干净。

5%蔗糖等甜的水溶液中，reb m2表现出相对明显的口感和风味优势，草本味及苦味弱，后甜短，解决了现有甜菊糖苷应用中后“甜拖尾较长”的难题。

*注：

ra97：总苷（sg）≥97%，瑞鲍迪苷a（ra）含量≥97%的甜菊糖苷产品

rm95：总苷（sg）≥95%，瑞鲍迪苷m（rm）含量≥95%的甜菊糖苷产品

(二)产品应用测试

经莱茵生物测试，reb m2在乳品、饮料、0卡糖浆、低gi糖浆、调味品、休闲零食等产品中都有更加良好的应用表现。

例如在酸性饮料产品中，以reb m2替代50%蔗糖，并进行专业品评小组（n=36）盲测。结果显示：在7%蔗糖等甜的低糖果茶饮料中，reb m2的应用样品整体评分接受度最高，在整体甜感、后甜、苦味及涩感方面均优于其它甜菊糖苷产品。

在8%蔗糖等甜的低糖酸性含乳基质中，以reb m2替代50%蔗糖的应用样品，整体接受度最高，在整体甜感、涩感、苦味及乳脂香气方面均优于其它甜菊糖苷产品。

经莱茵生物分析，这种口感优势可能源于reb m2的糖基结构特点，使其与甜味受体、苦味受体的结合区别于其它甜菊糖苷，甜菊糖苷在口腔中的甜感及苦味等感知发生突破性改变，实现了更好的甜感表现。

(三)复配适用性研究

reb m2与木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、阿洛酮糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜等都可协同应用。reb m2与赤藓糖醇、阿洛酮糖复配可实现口感与甜感双向升级，优化成本，既弥补了糖醇类产品甜度低的问题，又使整体口感和甜感更接近蔗糖，扩大了产品应用场景。

rebm2也可与三氯蔗糖、安赛蜜等人工甜味剂复配应用，实现甜感互补及口感改善。 reb m2与三氯蔗糖复配应用，可减弱三氯蔗糖的后甜，与安赛蜜复配应用减弱安赛蜜的金属后味，既降低了人工甜味剂的添加量，又改善了口感和风味。

rebm2与罗汉果甜苷、甜菊糖苷中的reb a， reb d等也具有很好的协同作用。reb m2与罗汉果甜苷复配使用可提高前甜爆发、减弱后甜，提高应用表现同时降低了配方成本。reb m2与其它甜菊糖苷复配应用也可达到前甜、后甜优化的作用，改善应用表现。

(四)食品加工条件下的稳定性

经测试，reb m2具有良好的货架期稳定性和应用稳定性。

货架期稳定性：货架期内含量稳定
热稳定性：121℃/30分钟高压杀菌条件下，含量稳定。
酸碱稳定性：普通食品ph3-8范围内含量稳定。
良好的溶解性：室温条件下，10%溶解浓度，2分钟内溶解完全，溶液澄清透明无析出，具有良好的生产溶解适配性。

三、reb m2的应用趋势与合规进程

(一)全球应用趋势

全球对血糖与超重问题的关注日益升温，海外已有30多个国家陆续开征“糖税”。与此同时，中国的超重与糖尿病状况也屡屡引发社会讨论。

在这样的背景下，能够兼顾“风味”与“健康”的天然甜味剂方案，正受到全球市场的持续追捧，其全球规模预计将在2025~2032年间以6.61%的速度增长。[4]

作为代糖进化的最新里程碑，甜菊糖苷reb m2更接近蔗糖的纯净甜感、良好的溶解性、后甜短、应用边界拓展等特性，让其在代糖领域具备强大优势，有望成为“甜味革命”的下一代方案。

同时，reb m2也凭借生物制造技术，在可持续性方面更具优势：

环境足迹更轻盈： 大幅降低溶剂消耗、能源消耗与工艺废水排放。温和的酶法条件（如：常压、中温）相比传统提取的高温浓缩、溶剂回收等环节。
绿色生物制造： 依托基因工程菌发酵与酶催化，发挥生物技术绿色、低碳、可持续优势。

(二)合规进程

2025年2月，莱茵生物采用酶转化法生产的甜菊糖苷reb m2获得美国fda的gras认证，成为全球首家获准进入美国市场的reb m2供应商。这意味着reb m2已被正式认定为安全食品成分。

在国内，2025年7月，莱茵生物申请的瑞鲍迪苷m2进入了公开意见征集阶段，并于8月14日结束公开意见征集。质量规格要求适用于以瑞鲍迪苷a为原料，通过酶转化、精制、提纯而得的甜菊糖苷（酶转化法），糖苷中以瑞鲍迪苷m2为主要成分。[5]

四、莱茵生物：生物合成年产能1000吨，实现reb m2商业化量产

作为全球主要的甜菊糖苷供应商之一，莱茵生物在reb m2领域已提前完成战略布局。2024年9月，莱茵生物宣布其合成生物车间正式投产，该车间配备12条全自动发酵产线，年产能超1000吨，成功实现reb m2的商业化量产，并显著降低了单位成本，为大规模市场供应奠定了坚实基础。

生物合成和酶转化技术是reb m2生产的关键。通过精密构建的基因工程菌发酵产酶，利用专有酶催化技术，高效、定向转化为reb m2。莱茵生物实现了甜叶菊基础成分到reb m2的高效转化，不仅显著提升了甜菊糖苷的风味品质与应用性能，更有效克服了传统提取法原料依赖性强、成本高昂、纯度不足等弊端，引领了高端甜味剂生产方式的革新。

五、关于莱茵生物

桂林莱茵生物科技股份有限公司（guilin layn natural ingredients corp. 股票代码：002166）创立于2000年，总部位于广西桂林，是一家专注于天然健康产品研发、生产与销售的高新技术企业，致力于为食品饮料、营养健康、日化护肤及动物营养领域提供优质的天然植物原料与全链路健康九游会的解决方案。

通过全球“3大生产基地、5大营销中心、6大研发中心”的一体化布局，莱茵生物实现了天然提取物“育种-种植-研发-生产-销售”全链条的全球化覆盖，业务遍布全球60多个国家和地区，拥有300多项天然成分提取的核心技术。

依托天然甜味剂、美妆活性成分、营养活性原料、合成生物技术平台4大生产线，莱茵生物年加工能力合计超过17万吨，并通过不断通过技术跃升焕新产能。莱茵生物在美国印第安纳州，设立了专注天然原料创新与本土化生产的综合工厂——biovivo science，占地面积达10万平方英尺，已通过cgmp认证，年产能超过2000吨。

2019年，莱茵生物获评“国家级绿色工厂”，2020年被国家工信部授予“国家级专精特新‘小巨人’”称号，2025年获ecovadis的可持续发展铜牌认证。

六、联系莱茵生物

莱茵全球总部

桂林莱茵生物科技股份有限公司

地址：广西省桂林市临桂区人民南路19号

联系电话： 86 0773-3568889

莱茵亚太

上海碧研生物技术有限公司

地址：上海市浦东新区锦绣东路2777号40号楼

电话: 86-21-68981809

网站：http://www.layn.com.cn/

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市场总监

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七、参考来源

[1] 丁香医生 (2025), 《每6个人就有1个，年轻男性成“重灾区”！糖尿病新数据让人捏一把汗》

[2] 河北大学附属医院 (2024), 《科学减糖，助力健康》

[3] 杨丽烽 (2024), 《新型甜菊糖苷的酶法合成及相关糖基转移酶的改造与功能研究》

[4] fortune busness insight (2025), 《天然甜味剂的市场规模，份额和行业分析 2025~2032》

[5] 国家食品安全风险评估中心 (2025), 《关于公开征求d-阿洛酮糖-3-差向异构酶等10种食品添加剂新品种意见》

本文未标注来源的图片均来自莱茵生物

本文作者：isaac, foodtalks

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