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2025-08-05
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诺黛然天然色素着色烘焙食品
在风味的基础上，烘焙越来越像是一场艺术创作。
主导美学潮流的视觉风格，也融入了烘焙界。“美拉德”的温润、“多巴胺”的俏皮、“巴恩风”的质朴……色彩不再只是表面装饰，而是激发情绪、传递品牌语言的重要介质。研究显示，消费者对烘焙食品的味觉评价高度依赖视觉感受，色彩在消费决策中的影响权重可达62%至90%。[1]
而随着健康意识的不断增强，消费者对天然色素的关注与需求持续升级，带动天然食用色素市场快速增长。2024年，其市场规模已达到18.9亿美元，预计在未来五年将以7.4%的年复合增长率持续扩大。[2] 同时，中国烘焙食品零售市场规模不断扩张，色泽稳定、来源天然的色素，已成为烘焙品牌构筑市场竞争力的重要一环。
诺黛然，拥有150年历史的丹麦色素企业、全球最主要的食用天然色素供应商之一，为烘焙的“艺术进化”提供了更多灵感与可能。从色彩创新到品质把控，从标签友好的“天然红色方案”到回应健康的“人工色素替代”，诺黛然正为烘焙品牌打造更高品质、也更具情绪张力的视觉体验。
下面，准备好走进诺黛然的艺术长廊了吗？
欢迎点击获取完整方案：
目录
一、色彩，为烘焙食品增添活力
二、诺黛然如何解决烘焙行业痛点？
三、诺黛然着色理论，为天然色彩赋能
四、查看烘焙艺术画廊完整报告
五、诺黛然九游会的简介
六、关注诺黛然获取更多色彩知识
一、色彩，为烘焙食品增添活力
(一)走进诺黛然艺术烘焙画廊
把甜品当作画布，色彩就是灵动的画笔，赋予烘焙创作无限的想象。以天然植物色素为媒介，诺黛然让烘焙食品更加鲜活。
烘焙作品：《夏日草地》《绽放》《荒野森林的低语》
自然主义：潜入大自然的万绿丛中，用充满生机的草本绿调为创造注入生命力，自然的质感令人心安。《夏日草地》使用螺旋藻、姜黄制作出柔和的绿色糖霜和奶油夹心，为意大利面包注入优雅。
烘焙作品：《咬我！》《哇！》《炮弹冲击》
流行艺术：《哇！》用螺旋藻、甜菜、植物碳、嘉瓜果打造明亮大胆的曲奇装饰，充满动感和活力，像是从漫画中跳出来，令人一眼难忘。
烘焙作品：《曲奇日食》《深蓝》《甜甜圈的坚持》
超现实主义：令人惊奇的色彩组合，打破现实边界，未来感扑面而来。《深蓝》用螺旋藻为蓝调注入活力，与胡萝卜混合在一起，更增添了一丝微妙的绿色，捕捉住了大海的美丽。
还有融合光影、创造深度与质感的印象主义，蕴含绚丽色彩和强烈情感的表现主义作品......多样的艺术风格，对应多彩的颜色表达，烘焙“调色板”诺黛然，是如何赋予这些食品生动表达的呢？
更多精彩内容，欢迎点击链接获取：
(二)诺黛然烘焙原辅料着色方案
诺黛然烘焙原辅料着色方案，为烘焙提供从内到外、从底层基料到最终装饰的多元上色方案，覆盖面糊、面团、糖粉、糖霜、夹心与包衣等多个环节，打造兼具风味、视觉与情绪的多重感官体验。
诺黛然天然色素着色作品
- 面糊和面团：用于制作海绵蛋糕、松饼、慕斯蛋糕和杯子蛋糕的面糊，用色彩提升视觉吸引力，贴合风味设定、季节主题或节日场景。
- 糖粉：用于打造色彩明亮、大胆的撒粉效果，可选择多种形式和各种形状，营造视觉氛围感。
- 糖霜与糖衣：用于产品表面的洒粉与装饰，激发联想。
- 彩色夹心：为产品增添活力和视觉冲击力，用于水果夹心、卡仕达、奶油和油基夹心，色彩鲜艳大胆，适用于甜甜圈、瑞士卷、蛋糕、糕点和曲奇
- 巧克力淋面：彩色巧克力装饰和淋面，增添色彩、质感和乐趣，吸引眼球，点亮橱窗。
色彩不止于装饰，而是带来“看得见的风味预告”。在实际应用中，诺黛然又是如何应对行业挑战的？
二、诺黛然如何解决烘焙行业痛点？
针对烘焙行业在色彩应用中的核心挑战，诺黛然带来了天然红色方案、人工色素替代、可可替代方案，洁净标签着色方案等，助力品牌在色彩呈现与配方升级中实现兼顾。
(一)天然红色方案，标签友好
根据市场预测，2024年全球清洁标签食品添加剂市场价值为453亿美元，预计到2034年将达到794亿美元，消费者对植物基和洁净标签原料的关注日益增强。[3] 在这一趋势下，天然红色素的开发与替代，也逐渐成为品牌商关注的焦点。
胭脂虫红铝色淀天然替代方案
胭脂虫红铝色淀因色泽鲜艳、热稳定性强，在烘焙食品中广受欢迎，但品牌商越来越倾向于使用标签更为友好的红色素。为此，诺黛然推出多种植物来源的红色替代方案，包括甘薯、甜菜红、萝卜红与黑胡萝卜等，覆盖烘焙、糖果、乳饮、夹心、果酱等多个应用场景，并可根据不同基底与加工工艺匹配适宜方案。
含面团类烘焙产品，如红色海绵蛋糕、曲奇、纸杯蛋糕等，关键在于色素在中性ph和高温下的稳定性，确保最终呈现红润诱人的视觉效果，且不影响风味；装饰类应用，如洒粉、糖霜、夹心等，更关注色泽鲜艳度与风味稳定性；果酱夹心等熟制工艺，则需要额外兼顾其热稳定性。
红丝绒蛋糕
红色烘焙食品的一个典型代表就是红丝绒蛋糕。标志性的暗红色调、温和可可风味及丝绒般的口感，使其长期受到消费者喜爱。传统配方中，这类产品常以诱惑红或胭脂虫红等着色剂。随着人们对洁净标签的需求日益增长，诺黛然打造出了植物来源的替代方案来还原其经典暗红色调，从而实现理想视觉呈现与“标签洁净”的双重目标。
(二)人工色素替代：回应健康与法规趋势
随着消费者健康意识提升，全球范围内“无化学添加”的理念逐渐成为食品研发标配，监管层面也在加速向天然色素过渡。以美国市场为例，fda计划在2026年前淘汰石油基合成染料，推动从人工色素向天然色素全面过渡。[4]
多个国际食品巨头也在解决合成色素问题：
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以果酱闻名的jm smucker co.承诺到2027年从其产品中去除合成食用色素。
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卡夫亨氏承诺到2027年停止在新品中使用合成色素，并在现有产品中完成淘汰。
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通用磨坊表示将在2026年夏季前，逐步从提供给美国学校的谷物和食品中去除合成色素。
-
好时、康尼格拉、百事和玛氏等也纷纷提出替代目标。
不过，人工色素向天然过渡并非“一换一”式替代，还需综合考虑其稳定性、ph值、成本和用量等多个维度。在实际应用中，天然色素可能遇到热不稳定、易褪色、对ph敏感等问题，在烘焙、饮品等对色彩有较高要求的品类中，这些短板会更为明显。
面对这些技术与应用挑战，诺黛然构建了种类齐全、质量稳定的天然色素产品组合，并可提供涵盖配方设计、法规合规、供应保障等在内的全链条九游会的技术支持，帮助客户高效完成配方升级与产品创新。
三、诺黛然着色理论，为天然色彩赋能
围绕色彩亮度、溶解性、热稳定性、光稳定性和迁移性等关键难题，诺黛然带来了系统化的着色理论，为各种烘焙场景提供有针对性的优化方案，让“看起来好看”与“用得放心”不再冲突。
(一)色彩强度和溶解性
诺黛然i-colors® bold着色粉末
诺黛然天然色素广泛适用于蛋糕预拌粉、卡仕达粉、速溶果冻、糖装饰、糖霜、夹心、糖衣等多种产品，既能提升产品的视觉吸引力，也兼顾性能和成本效益。选对色素，不仅能避免分层、条纹、着色不均等问题，还能确保色彩饱和、分布均匀。
比如，曲奇需搭配耐热性强的红色，糖霜更适合高强度蓝色色基；而蛋糖脆皮这类充气型产品，颜色显得较为柔和，就需要更高浓度的配方来增强鲜艳度。此外，不同类型的产品也匹配不同的介质，水溶性色素适用于蛋糕糊、水果夹心等，分散均匀、不易结块；油溶性则适配巧克力淋面、奶油夹心等，混合良好无油水分层；粉末、液体等形式也可灵活选择，满足多场景上色需求。
(二)热稳定性
在甜味产品的烘焙中，色素的热稳定性尤为重要，此外，产品颜色的呈现还受到烘烤温度、蛋糕体积和烘焙时长的影响，加热时间越长，色素越容易褪色。例如，甜菜红在10分钟烘烤的迷你蛋糕中依然鲜明，但在需经45分钟烘烤的蛋糕中，色泽就会明显减弱。
此外，不同天然色素的热稳定性差异明显：
-
热稳定性较好的色素包括姜黄、胭脂虫红、焦糖、植物碳黑和类胡萝卜素等；
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对热较敏感的有甜菜红和螺旋藻，容易在高温下褪色或变暗；
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花青素类色素如紫胡萝卜、萝卜红、甘薯等，虽然不易褪色，但在蛋糕中性ph环境中，颜色可能从粉红色变为紫色。
(三)光稳定性和色彩迁移
诺黛然的capcolors®包埋科技
对于保质期较长或表面裸露的烘焙产品，例如糖霜、洒粉、糖衣等，色素的光稳定性格外关键。虽然许多天然色素本身具有一定的耐光性，但像甜菜红、姜黄等在缺少遮光包装时，仍可能褪色。同时，在多层蛋糕或夹心饼干等复合结构中，还需防止色彩迁移，比如水果夹心中的色素可能渗入周边层，影响整体外观。
诺黛然的capcolors®包埋科技可以改善这种情况。这种技术能将色素包裹于多糖、蛋白质或淀粉构成的保护层中，从而提升其光稳定性，并有效减少色素迁移。
四、查看烘焙艺术画廊完整报告
想了解更多关于艺术烘焙与天然色素的九游会的解决方案？点击链接获取完整资料。
链接：
五、诺黛然九游会的简介
诺黛然公司logo
诺黛然（oterra）是全球食品、饮料、膳食补充剂和宠物食品行业的天然色素供应商，总部位于丹麦，自1876年oterra开始发展色素业务，至今已有150年历史。诺黛然可根据产品的应用特性，为客户定制色彩方案。其产品可应用于饮料、糖果、乳制品、水果制品、冰激淋、面包、谷物、咸味食品等各个领域。
目前，诺黛然在全球40等多个国家和地区雇佣超过1250位员工，在27个国家和地区拥有工厂、实验室、销售办公室，80多名产品应用科学家，为130多个国家和地区提供服务，客户超过7000家。
六、关注诺黛然获取更多色彩知识
进入公众号九游会主页-色彩知识，进行探索
（扫码关注诺黛然）
七、参考来源
[1] contemporary issues in marketing and finance (2024), a study on color psychology and its influence on consumer buyer behavior with special reference to food industry
[2] 蝉魔方 (2025), 《2025年食用色素行业市场分析：天然食用色素逐步成为市场主流》
[3] global market insights (2024), 《清洁标签食品添加剂市场规模及2034年分析报告》
[4] time (2025), food dyes are lurking in surprising places
未标注图片来源：诺黛然
本文作者：aimee, foodtalks
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