对话佰宜：从迪拜巧克力到喜茶爆款，开心果如何成为全球风味顶流？-九游会

2023底，全世界的吃播网红们接力上传一款被称之为“迪拜巧克力”的试吃视频，最火的一条视频浏览量甚至达到了7700万。

这款实际来自阿联酋本地小家庭作坊品牌“fix”，产品名为“库纳法（knafeh）”的开心果巧克力拥有浓郁、粘稠、清香的口感和诱人的外观。在这些视频火起来后，即使每天只在网上售卖500份，这款迪拜巧克力依然被全球的粉丝们买脱销。[1]

开心果的“花”同样开在了中国消费市场。

2025年1月，喜茶推出了新品“开心厚抹”，这款融合了开心果与抹茶风味的新品刚一上市，就被国内消费者追捧，甚至被小红书用户奉为“最伟大的单品”。[2] 再往后的2月22日，喜茶在纽约时代广场开出首家海外lab店。在这家海外店，最被美国消费者追捧产品竟然是gongfu3 —— 它的中文名字叫“有开心果云顶的红茶牛乳”。[3] 此外还有的开心果风味暴风雪冰淇淋，3月份上市后，立刻受到粉丝们的热捧。[4]

仿佛一夜之间，开心果成为了全球风味顶流。

小红书用户对开心果的喜爱

图片来源：小红书用户@nini_wen，@sylvia-

在全球品牌们都在挖空心思开发新口味的当口，以开心果为代表的坚果风味爆发既在意料之外，也在情理之中。一方面，当然是因为消费者更加关注健康了，更容易接受早已品尝过、健康概念深入人心的坚果口感。另一方面，foodtalks注意到，开心果风味的铺开，更得益于国内坚果深加工工艺的改善——中国品牌现在可以更加容易地采购到风味完美、供应稳定、性价比高的开心果酱了。

这其实是一个技术塑造风味趋势的故事。

在fbif2025食品创新展上，foodtalks采访到了佰宜副总经理舒畅先生。作为盒马、胖东来、喜茶、等品牌背后的坚果产品供应商，佰宜如何从加工端做出革新，“铺垫”出这场“开心果”热？

一、坚果风味的应用开发，并不轻松

中国消费者早已经爱上了坚果。

根据澳大利亚驻华商务处的一项调查，中国有75%的消费者将坚果零食纳入日常或每周的饮食计划，并认为其有益于身体健康。[5]

消费者对于坚果的认知度及喜爱度并不低，但与认知不同的是，中国消费者的实际每日坚果摄入量远低于《中国居民膳食指南》推荐值。从市场的角度来看，坚果品类在整个食品饮料市场的发展速度，与消费者对其的认知程度并不相配。

这当然源于老生常谈的饮食文化——相较于西方人，中国人并没有烤面包抹坚果酱做早餐、或者在正餐中增加坚果的饮食习惯，自然而然地限制了坚果类产品的扩张，但更重要的是——坚果深加工领域依然存在技术壁垒。

混合坚果和植物蛋白饮品是国内最常见的坚果类产品，除此之外，坚果往往只能起到点缀作用。在“不创新就倒”的新茶饮赛道，霸王茶姬、茉莉奶白等茶饮品牌就用碧根果碎等坚果做奶盖，推出了诸如关山木兰等众多“爆品”。然而，坚果碎一类的产品生产难度并不高，也不会对风味本身产生过多影响，他们的开发应用并不深入。

并不是品牌方不想去多尝试坚果味新品，而是加工难度大、成本高、风味调配难等前端供应问题在束缚着坚果风味产品的扩展。

坚果深加工行业是一个重“全链路”生产品质的行业，从原料选取、采摘，到运输、储藏和加工，生产商需要时刻关注各种品质细节，否则就会影响最终的产品质量。也因此，国内大多坚果加工厂的生产、加工技术经验较浅，所生产的坚果酱原料往往很难达到品牌所需的风味标准。当然也可以选择海外坚果酱品牌，但如果要选择质量稳固的海外工厂，坚果酱价格又很难打下来，最终反而会限制新品研发。

坚果风味的潜力一直高高挂在“树上”，但受限于品质与价格的双重矛盾，要想去采摘这个“果实”并不轻松。

二、佰宜：低温研磨破局

中国国内做坚果深加工的企业不少，但佰宜是如何解决这一困境，被众多知名品牌所选择的？

在采访完舒总后，foodtalks发现，佰宜的成绩在于他们并没有盲目进入卷价格、压成本的不良竞争中，而是从前端产品研发的根本需求出发，在技术层面作出迭代与革新。

(一)坚果加工技术革新

以开心果酱为例，要想保留开心果酱的天然香味和浓厚口感，关键在于研磨它的方式。

舒总提到，如果用类似研磨大豆的热磨工艺加工高油脂含量的坚果，挤压带来的高温容易造成油脂变质，使得加工出来的终端产品有一种“苦味”。这种方式生产出的坚果酱，自然很难用到对风味高度敏感的茶饮、咖啡、冰淇淋等产品上。

为此，佰宜用了近3年的时间，从德国引进来最新的低温研磨设备，迭代改革自身的坚果酱深加工产品技术。通过低温高速切割技术替代高压研磨，开心果可以在低温下完成深加工，从而确保终端产品的稳定性，最大限度地保留坚果的香气与风味。

影响坚果酱风味的另一个关键因素是原料的选取。开心果越是颜色鲜艳、颗粒大、新鲜，生产出来的坚果酱的风味就越浓厚，色泽更好。因此佰宜选择从开心果的核心产区——美国加州及伊朗进口开心果，通过现拔现入的方式采摘，全程-8℃恒温冷藏，全程冷链运输转运到位于浙江的加工厂，确保原料的新鲜。

(二)差异化的产品矩阵

坚果能带给前端产品的不只有风味及营养元素，还有健康的颜色。因此，合适的色泽也是品牌选取坚果酱原料的核心考量。绿色代表着清静、舒适，一款带有天然绿色的产品，可以让人联想到自然、健康，更有可能促成消费。[6] 因为具有天然绿色底色，添加开心果酱可以为终端产品带来亮丽、健康的视觉效果，而这恰恰也是它可以快速爆发的原因之一。

考虑到茶饮、烘焙等各种应用场景的不同，佰宜针对性推出了不同烘焙程度、酱体颜色各有不同的开心果酱产品。如果要应用到烘焙场景，更具稳定性的2号和5号开心果酱可以确保高温烘焙后不变色；而如果要应用到冰淇淋场景中，没有任何添加的0号开心果酱更能保留醇厚的风味……

佰宜sel.by®森佰开心果酱 — 佰宜sel.by^®森佰开心果酱

图片来源：佰宜

前文提及的喜茶·开心厚抹产品，所使用的就是佰宜提供的开心果酱产品。经过喜茶和佰宜合作做出的大量研发及调试，开心厚抹的颜色及口感风味达到了最佳状态，一经上市，便受到了众多消费者的青睐。

除了爆火的开心果酱，佰宜还可以供应同样适配咖啡茶饮的巴旦木酱（扁桃仁酱），巧克力与烘焙线不可缺少的榛子酱，清甜干爽并拥有奶白色彩的腰果酱、原料选自东北的松子酱……差异化的产品线，让佰宜能为各种产品研发需求提供针对性支持。

除了原料和加工，舒总认为企业责任感和员工幸福感同样是影响坚果酱的最终品质的关键因素。作为通过胖东来检验的合作供应商，佰宜相信一个善良、有爱心，不无限压榨成本、卷价格的企业，更有可能生产出高品质、稳定的坚果产品。

三、坚果酱的未来：拓展更多的风味边界

开心果酱之后，坚果酱还有多少潜力可以挖掘？

即使是以nutella®榛果可可酱全球闻名，并早在上世纪八十年代就将其引入中国的费列罗，仍然认为中国的抹酱市场尚处于起步阶段。在一次采访中，时任费列罗中国区总经理mauro de felip曾经表示，中国消费者目前还没有在日常三餐中食用涂抹酱的习惯，一切都只是刚刚开始。[7]

但从另一个层面讲，这代表着中国坚果酱市场依然具有很大潜力。得益于社交媒体的传播与扩散，越来越多的年轻人开始尝试“坚果酱面包/酸奶/水果”的饮食方式，并将其视为一种可以改善身体状况的健康生活方式。

坚果酱市场正在快速增长，而且，整个消费市场的潜力是巨大的——同样来自澳大利亚驻华商务处的调研，有41%的人很少或者从未食用过坚果酱。[5] 如果这部分消费者能够被更多的坚果类产品所吸引，那么整个市场将释放出更多的增量空间。

佰宜对于坚果酱市场的发展非常看好。在与foodtalks的沟通中，舒总表示佰宜很早就关注坚果酱品类的爆发，在他看来，虽然市场都在聊消费降级，但其实客单价较高的坚果酱消费依然是在快速增长的。消费者不是不愿意买贵的产品，而是更愿意去买高质量、健康、可以改善生活的优质产品。虽然目前市场仍然在早期阶段，生意也多集中在b端，但他相信在2027年左右，坚果酱的消费市场将进一步铺开，面向c端的坚果酱产品将大规模爆发。

舒总还提到，佰宜以sel.by®森佰为品牌名的坚果加工产品业务刚刚起步，目前只占了集团7亿业务体量中的一小块，2024年销售额为4000万左右，但舒总提到整体业务增速非常快，预计2025年整个销售额将翻倍，达到1亿元以上。借助整个市场趋势的发展，整个集团对它有非常高的发展期待。

除了承接前端品牌的研发需求，佰宜自身也在拓展坚果酱品类的边界。下一步，佰宜业务的重点将放在“跨界”上。

目前佰宜已经将开心果和另一个“顶流”——“超级食物”羽衣甘蓝搭配，研发推出了全新的羽衣甘蓝开心果酱产品。因为添加了羽衣甘蓝，这款产品可以在不添加额外色素的基础上，拥有更加亮丽的色彩及更高的营养价值，实现1 1>2的风味研发效果。他也透露，佰宜现在正在和国内头部乳企展开集中合作，未来，中国消费者将看到更多的坚果风味食品或饮料。

回到开心果的爆发开端。“迪拜巧克力”、fix品牌的创始人nabli chehab在接受采访时曾说，他并不对开心果的流行感到意外：“开心果是味道、质地、放纵和怀旧的完美融合。”[8]

当代消费者是既要又要的：既要健康，又要高脂肪带来的浓厚香味；既想要尝鲜新口味，又拒绝猎奇冒险……这些看似矛盾的元素，却完美地融合在开心果为代表的坚果酱上，使其有望成为继香草、巧克力、草莓之后的又一全球流行风味。

开心果的“爆发”证明，创新不仅需要敏锐洞察消费者的偏好变化并作出大胆尝试，更离不开供应链的持续迭代，为产品创新提供支持。foodtalks相信，市场亟需更多像佰宜这样持续打磨技术、拓展原料边界的企业不断涌现。

再卷的市场，依然存在着创新机会。

四、关于佰宜

浙江佰宜农业科技有限公司成立于2017年，是一家集坚果研发、生产与销售于一体的科技型企业。公司位于浙江诸暨，厂区占地68亩，总建筑面积6.8万平方米，总投资2亿元。

公司在非洲和越南建有自有种植基地与加工工厂，并在美国、澳大利亚、墨西哥、土耳其等10多个国家设立采购团队，构建了覆盖全球的原料供应网络；国内则在云南、新疆、吉林、浙江等主要产区设有专业团队，深入源头开展调研与品控，保障产品质量稳定可控。

在生产端，佰宜配备50条全自动生产线和30万级无菌净化车间，具备日产200吨的生产能力。产品涵盖风味坚果、每日坚果、坚果酱、碎粉以及sel.by森佰100%坚果酱等多个系列。通过采用低温冷磨工艺，佰宜旗下的坚果酱产品细度可达5000目，结合六维锁鲜技术，最大程度保留营养成分。

目前，佰宜已与多家国内外食品品牌建立合作，产品覆盖商超、电商、烘焙、茶饮等多个渠道，具备稳定供应能力和多场景九游会的服务支持。

五、佰宜九游会的联系方式

浙江佰宜农业科技有限公司

总部地址：浙江省绍兴市诸暨市姚江镇学院路112号

联系电话：0575-88799009

商务对接合作九游会的联系方式

舒畅

职位：副总经理

电话： 86-18857706859

邮箱：shuchang@baiyiny.onaliyun.com

微信：18857706859

吴恩焕

职位：总经理

电话： 86-15927072682

邮箱：wuenhuan@baiyiny.onaliyun.com

微信：15927072682

六、参考来源

[1] 腾讯网 (2024), 《神级爆款“迪拜巧克力”风靡全球！本尊却出自一个家庭小作坊！它是怎么火的？到底好不好吃？》

[2] 小红书用户@nini_wen

[3] vista氢商业 (2025), 《“排队3小时就为买杯喜茶”，中国土特产「排队买奶茶」在美国也疯狂？》

[4] dq官微 (2025), 《dq人气王开心果口味暴风雪美味大揭秘！》

[5] 澳贸委austrade (2025), 《行业 | 坚果市场最新消费者洞察》

[6] foodtalks (2021), 《我们集齐8色饮品，发现了喜茶、奈雪、星巴克「造颜色」的秘密》

[7] clap商业策划 (2023), 《品类新发现｜我们的餐桌需要果酱吗？》

[8] 赛道船长 (2025), 《它生来就是为了成为冠军”：迪拜巧克力如何征服世界》

本文未标注图片来源：佰宜

本文作者：joshua, foodtalks

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