中日食品经营研究会
2025-05-21
259
本文为中日食品经营研究会原创，作者：严伟，转载请联系出处。
自2023年底起，全球可可价格暴涨逾140%，突破每吨10,000美元。背后是西非主产区气候异常致产量锐减；加纳等地供应链受汇率与债务影响陷入混乱；疫后欧美消费复苏叠加资本投机加剧价格失控。
国际市场可可价格变化
图片来源：trading economics
日本高度依赖进口，其中七成原料来自非洲，使其巧克力产业链承压巨大。面对这场结构性冲击，各大企业面临“原料失控 消费焦虑”的双重挑战。
但在危机之下，一场围绕技术创新与产品重构的行业突围，也正在悄然展开。比如，明治就通过技术，于近期推出了两款“生巧克力”产品，重新定义了什么是“生巧克力”。除此之外，明治深入各种食用场景和功能，用心将巧克力嵌入消费者的生活中。除了明治，我们也看到长期以来，日本的巧克力企业，将巧克力赋予了高于零食、甜食的文化和情感，这些创新背后，是日本企业长达数年的技术积累与产业认知。而通过这些案例，我们看到：系统性的创新能力，才是这些企业穿越周期的底牌。
琥珀甘纳许（日语：琥珀ガナッシュ）
图片来源：明治九游会官网
一、明治推出两款全新“生巧”产品，用技术创新破局可可危机
当原料成本持续攀升、传统消费场景日趋饱和时，明治选择以“技术为杠杆”，撬动整个产品结构与市场格局的再定义。而这背后的核心逻辑是：将巧克力从一种“被动适应市场”的甜品，转化为可“主动引导消费趋势”的高感官工业品。
今年，明治推出了两款具有里程碑意义的创新产品——“琥珀甘纳许”（日语：琥珀ガナッシュ）与“柔滑牛奶生巧克力瞬间”（日语：生のときしっとりミルク)，它们的意义不仅在于配方新、口感新、场景新，更在于：背后的研发体系、制造工艺、供应链配套，都隐含着明治长达数年的底层技术积累与产业认知。
琥珀甘纳许（日语：琥珀ガナッシュ）
图片来源：明治九游会官网
琥珀甘纳许：一颗“不用冰箱”的生巧，如何诞生？
“生巧克力”曾长期是日本高端巧克力市场的一张名片——口感浓郁、入口即化，但保质期短、需要冷藏运输与陈列，这在便利店、线上电商、夏季销售等日常渠道中造成了天然限制。许多消费者因为物流、保鲜、气温等现实问题，始终难以把“生巧克力”真正纳入日常饮食生活中。
而明治推出的“琥珀甘纳许”，正是试图突破这一行业“天花板”的技术实验之作。
该产品结合了明治独创的“生凝练制法”与“软质涂层技术”。前者通过精准控制水分含量与可可脂乳化比例，在不牺牲绵密口感的基础上，保持产品核心湿润柔滑；后者则为巧克力外层施加一层酥脆保护膜，如同琥珀壳包裹果冻核，使其具备良好的温控稳定性与口感层次。
最终成果是：这款产品可以在不冷藏的条件下实现类似“冷藏级口感”——外层清脆开裂、内芯润软细腻，如同用勺舀出的甘纳许慕斯，层次分明、入口即化，且便于包装、运输与常温陈列。
这一创新不仅在技术上实现了“巧克力口感边界的重新定义”，也在商业模式上打开了全新可能。在东京的巧克力高端展会“salon du chocolat（日语：サロン・デュ・ショコラ2025）”上，该产品以“限量发售”方式登场，仅靠每日现场陈列与试吃便引发消费者排队抢购，形成“文化事件级”传播效应。尽管其目前仍主要面向精品零售与礼赠市场，产能受限，但它所代表的，是明治试图重塑“高感官 常温可流通”的未来巧克力新范式。
柔滑牛奶生巧克力瞬间：在便利店里“普及工艺奇迹”
柔滑牛奶生巧克力瞬间（日语：生のときしっとりミルク）
图片来源：明治九游会官网
如果说琥珀甘纳许是“实验室里的精品”，那么“柔滑牛奶生巧克力瞬间”则是一场将高端技术下放到日常渠道的工业普及运动。
这款产品定位为“常温生巧可日常消费品”，最大特点在于其将生巧的口感体验，以不到300日元的价格（约人民币15元）带入商超货架，彻底打破“好口感=高价格”的行业定势。
它的技术突破，来自对“巧克力水分区间”的重新理解。传统工业巧克力的含水量通常低于3%，以保证保质期；而生巧克力多在10%以上，必须冷藏。明治团队通过8年技术攻关，锁定“3–10%”这一长期被认为“既不稳定又不好吃”的“灰色区间”，并通过精密乳化工艺、双乳脂结合与微晶稳定控制，实现了在此区间下的理想口感结构。
具体来说，该产品外层微脆、中层绵润，内芯略带流动感，甜味收尾轻盈，入口不会有传统牛奶巧克力的油腻感，且在28℃以下可稳定保持结构达300天。这使其可广泛铺货于便利店、药妆店、电商等高频通道，成为真正意义上的“日用级生巧”。
从消费者角度看，它不仅是“买得起的高感官体验”，更代表了明治努力构建“巧克力日常生活化”的战略目标：让人们不再“等到节日才吃一颗生巧”，而是“想放松时、在便利店就能拿一颗”。
从产品到平台：技术能力的核心是“体系构建”
但值得注意的是，这两款产品并不是“某种幸运组合”，它们背后依赖的是明治一整套“食品级工程体系”，在成型技术、包装、品质管理等方面的积累与建设。
这套系统的存在，意味着明治已经不是在“研发个别产品”，而是在构建一种可以持续孵化新品类、复制口感与品控的新平台——类似工业界的“苹果a系列芯片”，它将成为明治未来所有巧克力创新的技术地基。
二、产品再造×场景重构：节庆不缺席，日常更常在
在高成本与原料压力之下，明治没有退守，而是全面重塑产品结构与使用场景，将巧克力从节庆限定变为“日常刚需”，构建起更具韧性的消费体系。
1、从原料入手，拓展“低负担”与“功能性”边界
明治以白巧克力、烘焙可可、植物蛋白等“少可可脂”产品降低对传统原料的依赖，同时顺应健康潮流。代表性的“巧克力效果”系列，则通过高可可浓度强调对心血管、认知力等方面的益处，推动巧克力进入“每日摄取＝健康管理”的新认知。
明治白巧克力（日语：明治ホワイトチョコレート）
图片来源：明治九游会官网
明治“巧克力效果（日语：チョコレート効果）”系列产品，
图片来源：明治九游会官网
2、从温度突破，让巧克力全年上架
明治通过乳化与脂肪调控技术开发出“耐高温巧克力”，即使在30℃室温下也能保持良好口感与结构，打破巧克力“冬季限定”的传统销售逻辑，实现四季可流通、常温易保存的转型。
明治耐高温巧克力糖果marble（日语：マーブル），
图片来源：明治九游会官网
3、从节庆走向日常，重构“使用频率”
明治将巧克力纳入日常高频场景：办公桌上的能量零食、通勤路上的轻补给、健身后的小慰藉。通过独立包装、低糖设计等细节适配现代都市节奏，让巧克力从“偶尔吃一颗”变为“每天吃一点”。
便携的巧克力味零食galbo（日语：ガルボ）
图片来源：明治九游会官网
4、从咀嚼节奏到物理体验，设计“每一口的刚刚好”
在“the cacao”系列中，明治采用黄金比例22mm切割尺寸，精准控制每块重量与咀嚼手感，带来统一、节奏化的食用体验。配合高质感包装设计，进一步提升“可参与感”与“品牌记忆点”。
通过这套体系化重构，明治不仅守住节庆市场，更成功拓宽了巧克力在日常生活中的“存在感”与“必要性”。
黄金比例的“the cacao（日语：ザ・カカオ）”巧克力块，短边为22毫米，厚度为5毫米
图片来源：明治九游会官网
三、不做第二个明治：日本品牌的巧克力各自“分路突围”
面对相同的原料危机与消费转型压力，日本巧克力行业并没有陷入同质化，反而展现出各自独特的应对路径。森永制果、江崎格力高、godiva、不二家等品牌，以其不同的基因和历史背景，在品类、渠道、技术与文化维度上展开了差异化“破局”。
森永制果：从“甜”中突围，押注功能性价值
最早的森永巧克力
图片来源：森永制果九游会官网
作为拥有120年企业历史，百年以上巧克力制造经验的老字号甜品品牌，森永的路径选择非常清晰：不与明治在工艺与口感上正面对撞，而是把巧克力拉入“功能性零食”赛道。
含有gaba的咖啡欧蕾味大豆蛋白产品
图片来源：森永制果九游会官网
过去几年，森永陆续推出添加γ-氨基丁酸（gaba）的咖啡欧蕾味大豆蛋白产品。这类产品在日本药妆店、地铁便利店甚至医院休息区中都有铺设，已经开始淡化“甜点”身份，逐渐成为“随身功能补给品”。
江崎格力高：用pocky打通文化潮流与产能转移
作为日本巧克力零食中“最国际化”的品牌，格力高选择了“文化 渠道”双轨并行的轻资产型打法。其王牌产品“pocky”（百奇）如今不只是零食，更是一种“可社交”的文化符号：细长、便携、适合自拍，还被二次元群体、情侣打卡、甚至网红宠物账号频繁使用，成为“潮流场景下的食用道具”。
面对原料价格波动，格力高加快将pocky在泰国与印尼的产能增加，显著降低单位制造成本。同时在东南亚市场推出高熔点巧克力pocky产品，推出“低可可 热带水果口味 芒果牛奶色包装”的区域限定版本，强化当地参与感。
格力高在泰国销售的芒果味百奇
图片来源：当地电商平台
此外，格力高还借助与迪士尼、无印良品等品牌的联名，推出节日限定款或礼盒版产品，借社交传播制造话题。它的破局关键词不是“配方”而是“话题”。
格力高与迪士尼、无印良品的联名产品
图片来源：东京迪士尼度假区、muji
godiva ×罗森：把便利店打造成“精品试吃室”
面对零售碎片化与价格敏感型消费群体的崛起，高端品牌godiva与便利店巨头罗森达成战略合作，堪称是“高端品牌下沉策略”的教科书式范例。
godiva与罗森的联名产品
图片来源：日本罗森九游会官网
这对组合推出了多款“冷藏甜点化”产品，例如“巧克力奶盖布丁”“可可慕斯杯”“夹心布朗尼三明治”等，在罗森门店冷藏柜以小份量、高单价（一般为350–550日元）的方式售卖。产品设计上突出“法式风味”“限量款”“视觉高级感”，但口味控制上偏甜、亲民，与高端巧克力店中的正式产品保持差异。
其商业逻辑是：“不让你花上千日元进godiva门店，但可以让你在家楼下罗森试吃一个‘godiva概念’。”这不仅是品牌势能的渗透，也是一次精确定位年轻白领与轻奢女性的高频消费实验。
godiva以小包装借便利店之力，攻入日常生活；罗森则借高端品牌增强其甜点墙的“可逛性”，可以说是一种双赢。
不二家fujiya：巧克力可以没有形状，但不能没有情感
作为日本最具“昭和情怀”的甜品企业之一，不二家近年来的转型方向令人眼前一亮：将巧克力从“实物”进化为“情绪表达载体”。
不二家推出的巧克力表情包
图片来源：不二家x账号
在传统销售之外，不二家联合line等社交平台推出表情包等虚拟巧克力礼物。在数字场景化时代，这类尝试有可能成为“次元壁打通”型产品的范例——当你给朋友发出“数字巧克力”时，送的不只是甜味，更是一种幽默和有趣的社交货币。
如果说明治是用技术上的钻研和产品线的准备，以上四家公司展示的则是另一种视角：用品牌、文化、渠道与叙事力量，在原料危机中逆流而上。
每一家都没有试图成为“第二个明治”，反而在可可价格成为变数的时代，更加回到自身优势领域，展开多点突破。它们共同说明一件事：巧克力，不只是配方，不只是口感，它也可以是一种价值表达方式。
四、中企启示录：真正的产品力，是系统而非奇迹
从明治到森永、格力高、godiva、不二家，日本巧克力企业的共通选择并非追逐热点，而是以系统性的产品与技术创新构建长期竞争力：
明治打造“常温生巧”平台，刷新口感边界；森永将巧克力变成“助眠减压”的功能零食；格力高用pocky做成文化符号和海外武器；godiva把便利店变成“高端体验试吃室”；不二家甚至把巧克力数字化为情绪表情包。
五种路径，指向同一个共识：产品竞争不靠爆点，而靠体系。
对中国食品企业而言，日本巧克力行业的经验提供了三点重要启示：
1、创新不能只靠流量驱动，更需嵌入真实生活节奏
产品要从“刷屏一次”变成“常驻一角”，思考的是如何融入消费者的通勤路、办公桌、情绪节点，而不是一味押注节庆或营销节点。
2、打造平台能力，才能稳定复制而非一次性闪光
明治不是做出一颗好吃的生巧克力，而是建立了一个能持续孵化新品、复制口感与品控的技术平台。没有平台能力，就没有可持续的产品生命线。
3、定义标准，才能脱离模仿、赢得长期尊重
无论是功能性配料、数字互动形式，还是高温稳定性设计，那些真正构建行业新范式的企业，都是在某个细分技术或文化表达上，成为“被模仿却难以超越”的存在。
“真正的产品力，不是红一次，而是能被自然选择、长出根系、成为生态的一部分。系统性的创新能力，才是穿越周期的底牌。”
本文封面图来源：明治九游会官网
提示：
*本文为（id：cjfbra）原创，不代表foodtalks立场，转载请联系出处。
*资讯投稿与商务合作，请查看“foodtalks商务合作方案”，并联系bobo。
加入微信群
*如遇二维码失效无法加群，请联系工作人员lemon（微信号：fbif_lemon）。
关注公众号
点击获取更多九游会
1
