首期课程揭秘，解码“甜蜜方程式”，什么是嘉吉巧克力学院？-九游会

全球资源实战教学行业社群，从原料到成品、理论到应用一体化培训

一颗热带果实，撑起了如今近700亿美元的甜蜜帝国。

可可与巧克力，经千年演进，成为了人们日常生活不可或缺的甜蜜之选。从比利时手工松露到日本生巧，从“迪拜巧克力”到创意可可饮，消费者对巧克力的认知不断拓宽，期待也在快速进化。2025年，可可和巧克力的全球市场价值达到664.4亿美元，北美与欧洲占据全球巧克力消费量的60%以上，而亚太市场正以每年12%的增速改写格局。[1]

在此浪潮中，如何兼顾经典风味与创新思路？如何运用专业化的配方设计与工艺优化，创造出既具差异化卖点、又能满足健康与美味双重需求的产品？嘉吉巧克力学院在这样的时代下诞生，依托嘉吉全球可可资源与前沿研发实力，从实战教学、行业社群互动等多个维度，帮助从业者掌握从巧克力调温到创意出品的“甜蜜方程式”，从而赋能产品创新。

跟随本文，一起走进嘉吉巧克力学院。

一、巧克力的前世今生

(一)巧克力的发展历程

巧克力起源于中美洲，最早由奥尔梅克文明栽培和饮用，可追溯至公元前2000年至1000年间，后来，它成为玛雅人的“神圣饮品”，16世纪传入欧洲后又成为了皇室奢侈品。[2] 随着技术进步，如今的巧克力逐渐大众化，成为日常甜品。

在巧克力的发展历程中，有许多关键创新节点，塑造了它如今的模样：

1828年，荷兰化学家科恩拉德·范·霍顿发明了可可压榨机，可分离出可可脂与可可粉，降低了生产成本；[3]

1847年，英国的约瑟夫·弗赖制成了可咀嚼的固体巧克力块；

1875年牛奶巧克力诞生，1879年孔雀机的发明提升了巧克力的细腻口感，20世纪巧克力衍生出更多形态与风味......

进入21世纪，巧克力开始融合智能生产、3d打印等技术，并涌现出“单一产区可可豆”、“植物基巧克力”、“功能型巧克力”等等新品类，回应着消费者对健康、可持续与独特风味的追求。

(二)世界各地的巧克力应用

在欧美，巧克力早已成为节庆文化的重要元素，常见于万圣节、复活节和情人节，形式多样。中东的patchi作为皇室的御用品牌，被广泛用于婚礼、节庆和宫廷场合；近年，还有一款融合了开心果奶油、芝麻酱和卡纳菲脆层的“迪拜巧克力”，因独特风味走红网络，2024年登上了deliveroo全球最受欢迎订单榜首。[5]

迪拜巧克力

图片来源：fix dessert chocolatier instagram

亚洲地区的巧克力创新也层出不穷。日本“生巧克力”因其丝绒口感和浓郁酒香，在国际市场收获大量粉丝；在韩国，巧克力被广泛运用于高颜值甜品，如夹心马卡龙、巧克力奶盖饮料等，深受年轻群体喜爱；在东南亚，巧克力也能与椰奶、热带水果等本土元素融合，打造出具有地域风味的复合型巧克力新品类。

聚焦中国，巧克力也被频繁用于烘焙、饮品、甜品、甚至调味食品之中，据预测，2024年中国巧克力市场规模为40.1亿美元，预计到2029年将达到50.8亿美元。[6] 消费者对巧克力的认知越来越多元，需求不断增长，也对产品的品质与创意提出了更高期待。如何将巧克力的经典与创新更好地结合？如何用专业化思维打造更多“打动人心”的巧克力产品？

带着这样的思考与愿景，嘉吉面向行业打造了——「嘉吉巧克力学院」。

二、嘉吉可可与巧克力优势

(一)可可与巧克力九游会的解决方案

1、多维赋能

视觉效果：85%的中国消费者认为“好看的食物味道不会差”，z世代尤为注重“颜值”。嘉吉通过巧克力造型与工艺设计，提升产品吸引力。
风味矩阵：嘉吉在非洲、南美洲、欧洲及亚洲均拥有可可豆采购地，对应不同风味的可可需求。
触感体验：从硬脆巧克力豆、柔软流动的夹心，到光滑耐高温的涂层、易于成型的巧克力酱，以及比利时式的丝滑质地，嘉吉可以打造多质地、多层次的巧克力口感组合，帮助品牌实现口感上的差异化创新。
健康减负：顺应健康趋势，嘉吉推出了减糖、无糖和植物基巧克力产品，打造低负担、天然感的甜品选择。
数据集成：嘉吉建立了chocolingo™感官语言体系，通过对巧克力的质地、口感和风味进行系统化描述，使感官分析成为产品研发的有力工具。配合全球核心市场消费者风味偏好数据库，以及数据化的风味口感匹配技术，嘉吉能为客户缩短开发周期，同时更精准地贴合市场喜好。

2、多元产品

经过近五十年的发展，嘉吉拥有从可可豆采购到可可巧克力成品的全产业链，积累了众多的可可系列产品，覆盖可可粉、可可脂、可可液块、各类巧克力产品，以及专门为高端烘焙、餐饮、酒店等客户提供的特种巧克力产品，并可提供相应的九游会的解决方案。全球范围内，嘉吉通过旗下十余个子品牌提供服务。

产品品类	品牌
可可粉	gerkens
可可脂	cargill
可可液块	cargill
巧克力	cargill、aalst、genuine、ambroisa、merckens、peter's、wilbur
特种巧克力	veliche、smet、vanova、leman decoration group

在中国，嘉吉也拥有多样的可可和巧克力产品组合（零食烘焙）。

产品名	产品种类
巧克力：cargill、aalst、veliche	牛奶/白/黑巧克力，比利时巧克力，植物基巧克力，焦糖巧克力，无糖巧克力
gerkedns®可可粉	高脂可可粉，单一产地可可粉，深色可可粉
cargill®可可液块	单一产地可可液块，风味可可液块
cargill®可可脂	脱嗅可可脂，非脱嗅可可脂

(二)嘉吉可可与巧克力研发中心

围绕可可与巧克力的不同市场需求与应用场景，嘉吉在比利时、印度尼西亚、马来西亚和中国设立了研发与创新中心，持续推动可可与巧克力产品的定制化开发与风味创新。

比利时巧克力感官评定和应用创新中心：占地约6200平方米，互动式体验可展示从可可豆到成品的完整产业链，并介绍嘉吉在可持续发展、供应链安全、市场趋势、消费者洞察等方面的实践和成果；配套演示厨房为特种巧克力品牌提供展示平台，也定期举办由国际厨师和巧克力大师主导的大师班；感官中心则聚焦产品风味评估和消费者口味趋势。
亚太可可定制化创新开发中心：配备先进技术和试生产设施，与嘉吉可可加工厂在功能上紧密集成，帮助嘉吉灵活实现客户导向的产品创新，加速可可豆到可可配方的原型开发和产品试验过程，响应亚洲消费者不断变化的口味需求。
嘉吉脂质研究发展中心：在巧克力产品的开发和改良过程中，特殊油脂的运用可起到重要作用。该中心配备专业中试工厂和嘉吉粮油专家团队，可进行快速、灵活的特种油脂开发，满足嘉吉在巧克力产品的应用研发过程的特种油脂需求。

上海创新中心：嘉吉上海创新中心由共创空间、餐饮服务专区、体验中心、创新实验室、试验工厂等区域组成，涵盖消费者洞察，基础研究、产品应用，新品创新、九游会的解决方案开发、产品评测、合作共创、能力建设等功能。在可可与巧克力业务方面，上海创新中心拥有专门的九游会的解决方案，可以提供专业的感官评测与定制化服务。

北京亚太研发中心：嘉吉北京研发中心拥有超过2000平方米的标准化实验室，装备先进的实验室和中试车间。其感官实验室与嘉吉全球感官评价实验室密切联系，通过专业的实验设计、感官评价员测试和后期分析，为产品方案设计提供建议。

(三)新加坡巧克力学院

作为一家致力于甜点与巧克力创新的专业机构，新加坡巧克力学院配备了先进的设备与设施，专为巧克力课程、培训及产品演示而打造。学院由经验丰富的厨师团队运营，不仅可以面向客户与分销商定期举办教学活动，还可根据不同九游会的合作伙伴的需求，量身定制课程内容，帮助提升其实操能力与产品认知。

此外，patissier academy也承担着新品研发的重要任务。主厨团队不断试验与打磨配方，定期推出兼具创意与实用性的甜点与巧克力食谱，并整理成册，于每两个月出版一次，为分销商及业内人士提供灵感与参考。

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三、嘉吉巧克力学院

嘉吉认为，“一颗好巧克力，不只是好吃，更是一门融合科学、艺术与情感的工艺”，在此理念下，嘉吉中国巧克力学院应运而生——“致力于用专业和热爱，打造出有温度的巧克力”。

这个由嘉吉打造的专业平台，面向食品行业的研发、市场与产品从业者，是一个链接知识、实操与创意的交流空间。嘉吉希望通过系统课程，帮助从业者深入理解巧克力的风味科学与应用潜力，从而赋能产品创新，探索巧克力的更多可能，把灵光一现的创意变成触动消费者的甜蜜体验。

从可可豆加工到可可巧克力成品及九游会的解决方案的全产业链领域，嘉吉已深耕近五十年，在此基础上设立的嘉吉巧克力学院，也因此具备从原料到成品、从理论到应用的一体化培训优势：

全球资源加持：依托嘉吉在可可与巧克力领域的资源积累，课程内容贴近前沿，强调实用与落地。
专家导师亲授：由嘉吉技术专家及行业伙伴共同授课，理论实操一体化，助力学员知识技能双提升。
多元课程内容：涵盖产品工艺、产品设计、风味创新、感官评估、健康配方等，满足不同岗位所需。
沉浸式实操体验：学员在嘉吉上海创新中心动手制作，具有真实感与参与感，过程兼具操作性与探索乐趣。
链接行业社群：除了课程本身，学院也鼓励行业交流，促进信息流动与合作，激发更多关于巧克力的灵感。

四、嘉吉巧克力学院第一期课程回顾

2025年4月24日，在上海创新中心，嘉吉巧克力学院的第一期课程拉开帷幕，以“巧克力风味探索”为主题，向行业九游会的合作伙伴展示了其在巧克力教育、产品创新和风味传递方面的专业实力。

嘉吉讲师团队通过实操与讲解结合的方式，帮助学员系统掌握巧克力制作的关键环节。从调温工艺的精准掌握，到丰富夹心的创意组合；从理论知识的深入剖析，到亲手实践的成就喜悦，学员们亲手完成了自己的“作品”，也在动手中走进了巧克力的世界核心。

以下是课程的几个主要内容板块：

1、巧克力调温工艺实操

在巧克力制作中，调温是决定质地和外观的关键一步。嘉吉讲师团队详细解析了黑、白、牛奶巧克力在不同操作阶段的温控要求，在专业导师的指导下，学员亲手操刀，练习调温技术，从温度控制到质地观察，打造出光泽细腻、断面干净、入口即化的巧克力作品。

2、经典技法与创意灵感兼备

在成型工艺方面，课程围绕浇注类巧克力、切割工艺、松露制作和多样夹心等环节进行实操指导，细致讲解了每一种工艺所需的工器具准备、关键技术与配方设计，助力学员多方位提升基础技艺，灵活应对不同应用场景，并激发他们的创作灵感。

3、馅心世界的大门开启

在巧克力工艺中，馅心的创作不仅体现工艺功底，更是产品差异化的关键。通过对果泥、坚果酱、酒心等不同馅心的制作学习，学员了解了配方选择对风味层次与保质期的影响，为未来产品创新提供了坚实的理论支撑。

4、理论实操，双轮驱动成长

不止于“怎么做”，更深入探讨“为什么这样做”。从可可产区到脂肪结晶，从风味化学到感官体验，嘉吉讲师团队帮助学员构建起巧克力背后的科学认知，帮助他们建立起系统的专业认知与判断力。

5、神秘配方首次揭秘

在课程上，嘉吉研发团队独家分享了专业配方——蕴含对配料、消费者偏好等的深度洞察，帮助学员完成从学习到创新的跃迁，将知识转化为独特和能打动消费者的作品。

五、嘉吉巧克力学院关注及报名

嘉吉巧克力学院的第一期课程，吸引了来自食品行业的多位从业者参与交流，现场气氛活跃。后续，嘉吉将持续推出更多主题丰富的培训活动，助力业内人士拓展专业视野、交流实践经验。

欢迎关注嘉吉官方微信公众号“嘉吉in食饮”，解锁精彩课程回顾与下期预告。

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对于嘉吉巧克力学院未来的课程内容，如果您有任何期待或建议，欢迎点击下方问卷~

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六、嘉吉九游会的简介

嘉吉（cargill），成立于1865年，是一家能够在全球范围内提供食品、农业、金融和工业产品及服务的多元化跨国企业集团。1972年，嘉吉开启中国业务。2023年，嘉吉在中国大陆已有近7000名员工、50个业务运营点。

经过五十余年发展，嘉吉中国的业务涵盖食品、农业供应链、动物营养与健康、生物工业、金属与海运、金融服务与风险管理等领域。此外，嘉吉在上海和北京均设有创新中心与感官实验室，能够为客户提供食品创新、研发、测试相关服务。

嘉吉食品（cargill food）在中国拥有甜味剂、增稠稳定剂、可可制品和营养健康四大方向的产品线，覆盖乳品、烘焙、糖果和巧克力、营养健康、饮品和方便食品等应用领域，同时具有提供定制化、多元化食品综合九游会的解决方案的能力。

相关阅读：什么是嘉吉食品九游会的解决方案？前瞻洞察，驱动食品创新

七、参考来源

[1] global growth insights (2025), 《可可和巧克力市场规模，份额，增长和行业分析，按涵盖的应用（可可，巧克力）（巧克力棒，调味成分），区域见解和预测到2033年》

[2] t.g. powis, a. cyphers, n.w. gaikwad, l. grivetti, & k. cheong, (2011), cacao use and the san lorenzo olmec

[3] 光明日报 (2023), 《巧克力：来自古老美洲的“珍宝”》

[4] 维基百科 (2025), 巧克力

[5] deliveroo (2024), deliveroo reveals top 100 trending dishes of 2024

[6] mordor intelligence (2024), 《中国巧克力市场规模及份额分析 - 增长趋势及预测（2024 - 2029）》

未标注图片来源：嘉吉

本文作者：aimee, foodtalks

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