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2025-06-06
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你或许尝过走红全网的“肥汁米线”，也可能对酸爽浓郁的“金汤肥牛”，或风味独特的“柳州螺蛳粉”口味印象深刻。但鲜为人知的是，这些风靡市场的大口味背后，都有一个共同的风味设计者——拥有28年老汤研发经验的。
早在2015年，立达老汤就参与构建柳州螺蛳粉的预包装风味体系，助推该产业迈入800亿规模；2016年，推出的“金汤肥牛”口味，带动相关单品市值从5000万元跃升至30亿元；2018年，重构酸辣粉产业链，从包装设计、配料创新到价格策略多方位革新，助力缔造河南百亿级产业；2021年，打造出“肥汁米线”口味，短短四年即成长为50亿级国民单品，2024年又推出“贵州红酸汤”口味，进一步激活了地域特色美食的创新潜力。
而在消费端，“汤”这一传统风味也正迎来新的关注。面对消费者对调味品更健康、更美味的期待，以及家庭餐饮小型化、轻便化的趋势，立达老汤开始从幕后走向台前。聚焦“高蛋白营养汤底”这一核心卖点，立达老汤推出了“老汤坊复合型汤底系列”，以更贴近家庭日常的形式，回应着现代厨房对风味与营养的双重需求。
本文将带您走进立达老汤，揭示“一锅汤”的传承、发展与创新。
目录
一、首创“老汤粉”，实现传统老汤现代化生产
(一)一碗汤的传承
在中国传统饮食文化中，汤被视为烹饪的灵魂。“要想烧鸡香，八味加老汤”、“唱戏的腔，厨师的汤”等民间俗语，道出了汤在食材提鲜与风味构建中的重要地位。
而用文武火候熬制的老汤，更能充分激发食材的鲜美滋味，同时保留更多营养精华。所谓的文武火候，即通过温差变化激发层次香气，形成“猛、稳、柔”三段式熬汤节奏，运用“大火攻腥、文火出鲜、余火养韵”的技法，最终呈现出“醇、厚、鲜、香”四重风味层次的浓厚汤品。
尽管现代食品工业已引入各类增味剂，但老汤更多了份温润醇厚的口感，以及让人一喝便觉踏实满足的“人情味”。
立达老汤基于这一传统认知，将熬汤从厨房经验转化为了标准化工业流程。它以新鲜畜禽骨肉为原料，结合八角、桂皮等天然香辛料，应用传统慢炖工艺与现代生物酶解技术，深度萃取胶原蛋白、氨基酸等营养成分，打造出了兼具风味与营养的老汤基底。
1997年，创始人邱保文先生以此“百年老汤”作为基料，又在国内率先提出了“老汤粉”的概念，将传统烹饪、现代生物工程、热反应、调香、微胶囊以及喷雾干燥等六大技术有机整合，开发出了天然醇厚、浓郁鲜香的老汤粉，填补了国内市场的空白，并能广泛应用于方便食品、膨化食品、复合调味料等多个品类。
在此基础上，立达老汤也推动了行业知识体系的构建。根据多年积累的生产与实践经验，邱保文先生出版了《调味学》《老汤科学》《老汤调味学》等专著，为食品调味行业提供了系统的理论支持和方法参考，进一步推动行业从经验导向逐步迈向科学化与标准化。
(二)立达老汤的产能布局
面对食品工业与餐饮终端的双重需求，邱保文先生提出了“双轮驱动”战略。
一方面，为2000多家食品工业客户提供定制化风味九游会的解决方案，将家常菜肴、餐厅食品的风味及烹饪体验带到了食品工业产品中；另一方面，立达老汤建立起由300余名厨务顾问组成的服务团队，为超过10万家餐厅量身打造定制风味，旨在为餐饮行业风味标准化提供专业的九游会的解决方案。
2007年，在地域美食螺蛳粉未出圈时，立达老汤已研制开发出螺蛳高汤系列产品，以工业化技术定义了螺蛳粉风味标准，助推产业产值突破百亿。2022年，立达老汤年产5万吨的螺蛳粉高汤项目启动，总投资3亿元，占地100亩，厂房面积达8万平方米，计划于2025年底投产。作为立达老汤的第二个第五代自动化工厂，这里的生产车间将实现全流程自动化，确保产能更高、品质更稳，投产后将成为中国最大的螺蛳粉高汤供应地之一，为柳州千亿级螺蛳粉产业提供品质稳定的核心风味支撑。
此后，在酸辣粉品类兴起、中原市场快速扩张的背景下，立达老汤从产品包装、配料组合到价格策略进行系统化重构，推动了酸辣粉产业链的标准化和产业化发展，助力河南通许打造“中国酸辣粉之都”。
目前，立达老汤在河南温县已打造出自有核心生产基地，该基地占地120亩，总投资5.5亿元，建筑面积达10万平方米，年综合产能可达8万吨，其中包含3万吨精粉类和5万吨老汤类产品。工厂涵盖1600多个品种，应用于方便米面、餐饮食品、速冻食品、火锅、酱卤烧烤、肉制品等多个领域，已融入众多头部品牌的供应链体系。
作为一家国家级高新技术企业，立达老汤已构建起多基地、多品类的规模化生产体系，工厂也已通过iso22000食品安全管理体系和haccp体系认证，总产能居汤类调味品企业前列。在2025春季的中国食品行业趋势发布会上，立达老汤获得了中国食品工业协会颁发的 “中国食品工业发展70年品牌企业”，成为第一家获得此荣誉的调味料企业。
(三)风味本土化，风味全球化
而在成都、重庆的火锅馆后厨，团队发现了川味火锅 “头香靠香料、 后味靠老汤” 的味觉逻辑。针对川渝火锅对 “辣而不燥、香而持久” 的需求，研发出了以牛骨、鸡架等食材慢炖6-8小时的火锅专用老汤，其浓郁骨香与川式牛油锅底的花椒、辣椒形成了“前香后韵” 的味觉交响，催生出尚辛香系列产品，成为多家川派火锅品牌的汤底核心。
兰州的拉面、西安的酱卤牛羊肉、湖南的米线、漳州的卤面、常德的牛肉粉、厦门的沙茶面和瓦罐煨汤......这些看似简单的地方小吃，都被团队探索和记录下来，为产品研发注入了灵感。而团队的足迹也没有止步于国内，随着市场需求的扩展，他们的旅程跨越国界，足迹遍布日本、韩国、意大利、美国等地，丰富了品牌的风味版图。
二、从爆款制造，到风味系统缔造
(一)百亿风味的幕后推手
1997年与2005年，分别开发出“中华老汤大口味”和“原汁骨汤大口味”两款经典汤底；2012年，“柳州螺蛳粉大口味”上线；2015年，立达老汤又打造了30亿级大单品“金汤肥牛”口味；此后，“重庆酸辣粉大口味”、 “番茄牛腩汤大口味” 、“老母鸡汤大口味”等风味也相继推出。
2021年，立达老汤再度打造出20亿级大单品“肥汁米线”口味；2024年以来，在探索地域口味的路上，又开发了贵州红酸汤、辛辣胡辣汤等方便速食产品，助推河南、贵州特色风味走向全国。
(二)持续的创新能力
三、从幕后到台前的的品牌跃迁
(一)新趋势下，老品牌的“降维打击”
1、传统工艺＋现代技术的双重赋能
2、三大核心优势：高蛋白、减钠、性价比
(二)新品预告：老汤新传的无限可能
1、新中式养生系列
2、风味汤底系列
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贵州红酸汤汤底：每份蛋白质含量≈2.5个鸡蛋；红酸汤添加量≥45%
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泰式冬阴功汤底：每份蛋白质含量≈3个鸡蛋
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新疆日晒番茄汤底：每份蛋白质含量≈2.5个鸡蛋；新疆日晒番茄添加量≥60%
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每份金汤酸菜汤底：每份蛋白质含量≈2.6个鸡蛋；小叶酸菜添加量≥65%
四、联系立达老汤
五、参考来源
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