诺黛然2024色彩与味道白皮书！解析咸味食品色彩创新之道-九游会

有人说：“中国胃偏爱咸口。”咸味作为中国传统饮食中的“五味之首”，一直在我们的饮食中占据重要地位。咸味食品的细分种类颇多，常见的有咸味零食、咸味膨化食品、咸味炸物速食、咸味肉制品、咸味面食、咸味酱料、咸味调味料等。

数据显示，全球咸味零食市场规模预计将从2025年的1,943.48亿美元增长至2030年的2,444.23亿美元，复合年增长率为4.69%。[1] 全球咸味调味品市场也将从2024年的184.3亿美元，上升到2032年的236亿美元。[2]

品牌的产品们，要如何在充满前景的咸味食品领域，抢占更多市场，抓住消费者的眼球？毫无疑问，视觉给消费者留下第一印象，而食物的色彩正是判断食物口味、刺激食欲的重要因素。

色彩在咸味食品中的应用，不仅仅是装饰性的，更是一种味觉的引导。想象一下，一盘金黄酥脆的炸薯条，那诱人的金黄色不仅让人联想到外皮的香脆，更在无形中增强了其对咸鲜口感的期待；再如，一个橙色或棕色的汉堡面包，也让人不自觉地联想到发生美拉德反应后喷香的肉排，拥有的独特咸香滋味。

2024年，丹麦的全球重要的天然色素企业之一诺黛然，针对咸味食品，进行了一项全球消费者色彩偏好的调查研究。调查结果显示，颜色明显影响消费者对口味的感知、食欲和购买欲，消费者对不同种类食物的色彩偏好明显不同，且不同地区的消费者对颜色的感知存在明显差异。

还想知道消费者最喜欢什么颜色的咸味食品吗？欢迎一文阅读诺黛然对咸味食品色彩的解析。(文末附下载报告链接)

目录

一、食物的颜色如何左右味蕾的选择？

二、诺黛然2024色彩洞察：咸味食品的全球色彩接受偏好和差异

三、获取诺黛然咸味食品色彩洞察白皮书

四、利用色彩小程序探索诺黛然的研究报告

五、获取针对中国消费者的研究报告

六、关注诺黛然获取更多色彩知识

七、参考来源

一、食物的颜色如何左右味蕾的选择？

"we eat with our eyes first (先饱眼福、再饱口福)"，在国外的饮食文化与色彩心理学的研究中，流传着这么一句话。人们在品尝食物之前，首先会用眼睛去观察和评估食物的颜色等视觉元素，颜色会在很大程度上影响我们对食物风味的判断、期待和食欲。

这与中国传统饮食文化不谋而合。中国传统烹饪美食讲究“色、香、味”俱全，而“色”正是首先被强调的元素。我们对色彩与风味之间存在着紧密的联想，会根据食物的颜色来预测其风味，这种联想往往是基于我们的文化和生活经验形成的。

而色彩在食品饮料行业的营销中，也扮演着至关重要的作用。在万物复苏的春季与夏季，你很可能会发现多巴胺粉（樱花粉）在食品饮料产品中流行起来。多巴胺粉凭借其明亮的饱和度，能够激发人们的愉悦感和幸福感，传递出一种积极情绪，与春夏的热情氛围和浪漫情怀十分相宜。

二、诺黛然2024色彩洞察：咸味食品的全球色彩接受偏好和差异

2024年，全球重要的天然色素企业之一诺黛然，进行了一项关于全球消费者色彩偏好的调查研究。这项研究考察了消费者对咸味食品中不同色彩的反应。调查对象来自 10 个国家（巴西、中国、法国、德国、印度、印度尼西亚、墨西哥、摩洛哥、英国、美国），每个国家至少有 1000 名受访者，代表了不同的年龄、性别和对购买决策的影响力。

受访者被问及10种咸味食品的应用，包括汉堡面包、汉堡酱、饺子、炸薯条、面条、鸡块、薯片、膨化零食、沙拉酱和不同颜色的咸味酱。调查问题则涵盖了食品的各个方面，包含从总体吸引力到这些咸味食品相关的风味预期，甚至是色彩引发的情绪。

调查研究发现，色彩与风味的联想，也在很大程度上影响了人们对食物的选择和偏好。在不同的国家和地区，人们对不同颜色的食物也有明显的偏好和差异。

(一)颜色会影响口味感知、激发兴奋感和推动购买

数据显示，橙色和黄色，是人们最爱的颜色。人们认为，橙色和黄色很能抓住眼球，在视觉上非常有吸引力，这两种色彩在自然界的水果中也随处可见，明亮又充满活力的色彩，能刺激人的激情与兴奋感，能天然地激发人类的食欲。在全球范围内，广泛的受访者们将橙色与咸味食物联系了起来，也有德国受访者认为橙色与辛辣的食物相关联。

粉色和红色紧随其后，受到人们广泛的欢迎。有大量受访者认为，粉色使食物看上去新鲜、有趣，绿色会让食物看上去自然和健康，而黑色和蓝色则会激发人们的好奇心，是“美食探险家们”非常乐意选择的颜色。

诺黛然的这项调查为食品厂商们提供了思路，他们可以通过将颜色偏好与情绪匹配，并将其与消费者的年龄、性别和生活方式相结合，以新的方式创造出更能吸引消费者的产品。

(二)不同地区消费者的颜色偏好差异巨大

这项调查中最有趣的结果，是发现了不同地区的消费者对颜色的偏好存在巨大差异。

中国消费者对彩色食品的接受度远高于欧洲、美洲等国家的消费者，他们更能接受一些食物中不常出现的色彩。根据诺黛然的消费洞察，中国消费者选择彩色食品的原因之一，是他们有更高的比例“喜欢在社交媒体上分享不同的食物”。

除黄色之外，中国消费者更喜欢偏淡的色调，它们很好地映衬出温和、细腻、更加微妙的风味，颜色的深浅程度，可以给消费者一个风味强度的直观印象。

有趣的是，相比全球消费者，中国消费者普遍更偏好淡的红色和蓝色，颜色较浅的红色调味品被认为口感更温和、味道更均衡。而颜色更鲜艳的红色则给人以味道更浓烈的印象，尤其受到拉丁美洲消费者们的偏爱。

(三)不同的食物中，消费者的色彩偏好也不尽相同

在酱料中，粉色和绿色的酱料出人意料地受到很多消费者的欢迎，消费者们觉得它们非常有吸引力。

在调味品中，橙色是全球消费者认为最具吸引力的颜色，其次是黄色和粉色。然而，在巴西、法国和印度，消费者们则认为黄色更具吸引力。黑色在吸引力方面较为靠后，但消费者均认同黑色的食物给人以优雅和神秘的感受。

在一些通常不着色的咸味食品中，如膨化零食、汉堡包、面条和饺子，人们对新的颜色的接受度很高。例如红色和紫色，在面条甚至汉堡包等食物中很受欢迎。这种有趣的发现，或许对于希望脱颖而出的食品品牌来说，是一个创新的思路。

三、获取诺黛然咸味食品色彩洞察白皮书

这些信息是否新奇又有趣？诺黛然已经将其中部分内容整理成简要的白皮书，立即下载探索更多信息。

• 下载：

四、利用色彩小程序探索诺黛然的研究报告

诺黛然的这次研究输出了大量的洞察结果，白皮书并不能完全囊括，为了更多的展现这些洞察，并使其易于理解，诺黛然还创建了一个沉浸式的ar程序，让咸味食品生产商可以直观地探索消费者与味道、色彩和情绪之间的联系。

诺黛然已公开发布该小程序，点击前往使用：

五、获取针对中国消费者的研究报告

不同地区的消费者对色彩偏好存在巨大差异，诺黛然还针对不同的地区、行业情况，定制了针对性的洞察报告，如果您在探索这些方面的信息，也可以联络诺黛然获得。

• 链接：

在报告中您还可以了解到：

•在不同类型的咸味食品中，消费者对不同色彩的偏好度
•不同强度的色彩对味觉感知的影响，以及消费者的偏好度
•不同色彩给予消费者的情绪刺激
•消费者对不同色彩的的味觉联想
•新产品创新的启示，如何应用色彩与消费者更好地沟通

六、关注诺黛然获取更多色彩知识

进入公众号九游会主页-色彩知识，进行探索

七、参考来源

[1] knowledge sourcing intelligence (2024), global savory snacks market - forecasts from 2025 to 2030

[2] wiseguy reports (2024), 《全球咸味香料市场研究报告》

文中未标注图片来源：诺黛然

本文作者：yisa，foodtalks

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