消费者越来越关注配料成分
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研究显示，消费者们的健康意识普遍提升，中国和印度尼西亚的消费者越来越关注天然配料，会主动选择蛋白质和保健品等产品，且愿意为更健康的食品支付溢价；而日本和澳大利亚受老龄化影响，保健品在老年人中更加流行。但同时，价格也在影响消费者的购买决策，例如澳大利亚的消费者正减少购买一些高价有机产品。
这些研究结果，将帮助品牌更好地把握市场机会，满足不同的市场需求。针对各国消费者背景对于配料选择的异同，品牌在研发时，可以在不同市场找到最受欢迎的配料组合，降低市场试错成本，并根据不同的偏好进行本地化改良，提高产品竞争力。此外，嘉吉ingredientracker也可以帮助品牌定位健康概念，从而制定更有效的营销传播策略。
以下从四个角度进一步解读不同市场中的消费趋势：
(一)趋同的饮食模式和态度
膳食补充剂
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饮食模式的变与不变：食肉主义和弹性素食主义是全球范围内常见的饮食模式。在中国，随着对蛋白质摄入的关注度提高，部分消费者正从弹性素食主义转向食肉主义。
传统饮食方式的优化：消费者的健康意识不断提升，他们正在尝试低糖、低碳水化合物、高蛋白饮食，保健品市场也在这种趋势下持续增长。
膳食补充剂登上舞台：超过70%的消费者将膳食补充剂作为日常饮食的补充。中国消费者积极选择含有高营养价值成分的膳食补充剂，日本和澳大利亚的老年人群体也推动了膳食补充剂市场的发展。
(二)更加谨慎的配料审查
配料审查常态化
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配料审查常态化：超过70%的消费者在购买前会查看配料表，中国和印度尼西亚的消费者愿意为含有更健康配料的产品支付溢价。
特定配料常被避免：55%-56%的受访者觉得避免和寻找特定配料同等重要，且合成配料常被避免使用。此外，消费者之所以避免使用某些与敏感、过敏、不耐受或其他健康问题相关的配料，主要是出于对体重管理、消化状况和皮肤健康的考量。日本消费者在避开某些配料时，更关注其对身体的潜在健康风险，这也与日本严格的产品安全和标签法规相吻合。
消费者价格敏感性提升：价格正在影响消费者的购买决策，实惠和性价比更高的产品可能更受青睐。在澳大利亚，由于生活成本上升和有机及可持续产品的溢价，消费者正逐渐将有机和可持续生产的食品和饮料放在次要位置。
(三)类别和配料的特定联想和偏好
类别和配料的特定联想和偏好
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在食品行业中，不同类别的产品通常与特定的配料类型紧密相关，这种关联主要受到消费者口味偏好、产品功能及市场趋势的影响。
例如，甜味主导的品类，如糖果巧克力、甜点和烘焙食品，与巧克力和可可相关配料高度匹配，因为消费者在这些品类中追求“享受感”。同样，乳制品由于风味搭配的流行，常与巧克力相结合。 在非酒精饮料领域，消费者普遍认为糖、糖浆和甜味剂是核心成分，这些成分在瓶装饮料中比现制饮品更受关注。而植物基食品则更多与植物来源的配料相关，反映出消费者对健康和可持续性的需求。
此外，在即食餐、咸味零食和烹饪原料类别中，脂肪和油脂往往被认为是主要的配料。另一方面，在婴幼儿配方食品和特殊医学用途配方食品中，消费者则更关注营养价值。总体来看，不同类别的食品与特定配料之间的联系，不仅影响消费者的认知，也引导着市场的产品开发趋势。
(四)健康认知与购买行为
天然配料
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天然配料更受欢迎：消费者普遍认为听起来“天然”或标明来源于天然/植物的配料更健康，不易识别、经过高度加工或带有人工/化学物质名称的配料则被视为“不健康”。例如，印度尼西亚消费者对含有纤维的配料（例如柑橘纤维、可溶性小麦纤维）的健康认知更为积极；日本和澳大利亚消费者也对植物蛋白有较高的关注度。
消费者熟悉度低的配料会被回避：消费者倾向于在购买时避开不熟悉的配料，因为通常会将其与“不健康”联系在一起。
健康是离不开的关键词：健康认知与购买决策的相关性增强，消费者对“不健康配料（bad for you）”持更负面的看法。
三、四大趋势，揭晓未来创新方向
基于消费者理解与行为，嘉吉ingredientracker总结了巧克力和可可、甜味剂、质构改良剂以及油脂四大原料的市场趋势。研究发现，亚太消费者对配料的认知离不开“健康”这个关键词，此外，他们还追求五感的享受和情绪价值，并且关注本土原料和可持续性发展。因此，企业可以通过解读不同市场的文化密码，将健康诉求与在地化、可持续策略结合，进行配料创新和市场推广。
巧克力产品
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在全球范围内，可可和巧克力市场在2024年的价值规模为637.6亿美元，预计2025年将达到664.4亿美元。注重健康的消费者正在推动可可含量较高和糖含量更低的细分市场增长。植物性和素食巧克力、功能性巧克力、创新口味巧克力获得了更多青睐。此外，对可持续和道德采购的可可的需求成为市场上的关键机会。[1] 嘉吉ingredientracker发现，亚太市场跟全球市场也有同样的趋势。
本土化与真实感：越来越多的人在购买产品时，更加关注这些产品是否在本地生产，以及是否使用本地的原材料。他们认为这样的产品更“真实”或更“可靠”，因为它们与当地的文化和传统有着紧密的联系。
享受感：消费者越来越追求新颖和丰富的感官体验，这种体验包括多样的口感和内馅选择。为了迎合这种趋势，亚太地区的巧克力品牌致力于通过丰富口感和风味来吸引消费者。
健康平衡：消费者健康意识提升，更加注重享受与健康之间的平衡。
可持续性：越来越多的公司专注于可持续农业和生产，并将其与产品开发相结合，以满足道德消费的需求。
(二)甜味剂：减糖与功能化并行
饮料
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食品甜味剂市场规模在2024年约为898.7亿美元，预计到2029年将增长至1015.3亿美元。随着全球肥胖率的不断上升，消费者对天然和零热量甜味剂的需求日益增加。同时，政府出台的减少糖消费的相关法规以及这些甜味剂在众多健康和保健食品中的应用，也推动了全球天然甜味剂市场的增长。[2] 值得一提的是，亚太地区在天然甜味剂市场占据主导地位，[3] 嘉吉ingredientracker也带来了亚太地区的研究新发现。
减糖趋势：产品发布时品牌会宣称无糖或低糖，尤其是饮料，例如碳酸软饮料（csd）、植物饮料和即饮（rtd）茶。
健康升级：消费者越来越注重健康，这导致他们更倾向于选择那些低糖或有功能性宣称的产品，比如强调免疫支持和瘦身效果。
甜味剂兴起：饮料新品中，甜味剂的使用量正在增加，而传统糖类则在减少。例如，在亚太地区，含有添加甜味剂的饮料新品比例从2014-2015年的18%增加到了2023-2024年的29%。
(三)质构改良剂：天然属性备受关注
果胶
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随着人们对加工食品和方便食品的需求不断增加，以及对提升食品感官属性的关注日益提升，天然、高品质、具有良好视觉效果的食品材料需求也在快速增长。因此，食品质构改良剂市场迎来了显著增长。2022年，食品质构改良剂市场的价值为123.1亿美元，预计2023年将增长至128.7亿美元。[4] 嘉吉ingredientracker，对亚太四国的市场趋势进行了聚焦。
植物基优势：植物基质构改良剂（如果胶）因天然形象，广泛应用于水果味的糖果和果冻中，而明胶则被某些消费者和产品配方师列入“黑名单”。
情绪价值：产品的质感不仅仅关乎口感，也与情绪提升有关，能够给消费者带来享受和满足感。层次感、柔韧（麻薯）、有嚼劲（珍珠奶茶）等源自亚洲的灵感正向全球扩散。
质感即健康：质感正逐渐在传达健康属性方面发挥更为核心的作用，具备健康质感的产品可能会获得更多青睐。此外，一些质构改良剂自身所含的健康成分，其功能已超越普通的食品添加剂。
(四)油脂：本地化与可持续性驱动
油脂
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油脂是食品的重要组成部分，随着均衡饮食和植物性饮食的普及，以及人们对不饱和脂肪健康益处认知的不断提升，油脂市场迎来了持续增长。预计油脂市场的规模将从2024年的2831.2亿美元增长至2032年的3350亿美元。[5] 嘉吉ingredientracker的研究，进一步揭示了亚太地区油脂市场未来的增长趋势。
健康导向：消费者对能够提供身体和心理双重健康益处的配料越来越感兴趣，例如一些支持心血管、骨骼健康和免疫力的配料。
本地采购：消费者希望支持当地经济，对本地生产的油脂产品偏好也日益增加。
可持续性：环境可持续性是关注重点，消费者更倾向于选择可持续来源的油脂。
四、嘉吉食品九游会的解决方案
在今年的fic展会上（2025年3月17~19日），嘉吉将以“嘉味绿动，悦享未来”为主题，聚焦创新、美味与专业于一体的食品九游会的解决方案，围绕健康、可持续和美味的行业热点，探索食品行业发展的新机遇。
1、多款植物基乳品
从充满浓郁可可风味的可可米乳、适合乳糖不耐人群的杏仁乳和巴旦木乳、再到中式养生达人喜欢的低糖养生“黑金水”（植物饮料），嘉吉九游会的解决方案旨在用丝滑口感征服味蕾、用复配技术破解植物基产品口感与稳定性难题——让健康与美味无缝融合。
2、可可巧克力赋能多品类
烘焙、甜点、饮品全面升级！有着浓郁可可风味的黑布朗尼蛋糕、可爱迷你的巧克力泡芙，以及具有空气感的冻干巧克力与多种浓郁风味的巧克力组合——共同解锁可可风味的层次感与情绪价值。
3、便捷美味新主张
芝士风味浓郁的芝士肠、耐热耐冻场景百搭的杏仁豆腐，美妙的口感让传统风味与现代快节奏生活轻松适配。
4、露营场景的甜品灵感
泥巴派、灌浆泡芙小丸子，烘培小蛋糕是甜蜜的好选择，巧克力与野趣灵感碰撞，引发打卡热潮！
5、餐饮全链路方案
从绵密奶盖到创新乳基底，嘉吉风味糖浆助力品牌打造极致口感体验，健康与浓郁兼得。
五、嘉吉油脂九游会的解决方案
嘉吉的油脂部门也根据市场趋势，推出了融合先进技术与健康理念的新型产品及九游会的解决方案。
1、降低饱和脂肪酸的奶咖方案——高油酸产品系列
脂肪作为影响乳品饮料风味及口感的主要成分之一，选择尤为重要。传统饮料的脂肪来源主要是乳制品，而嘉吉的高油酸油脂，旨在为奶茶咖啡带来更多降低饱和脂肪酸的方案：
- 适用于奶茶、咖啡、植物基饮品，平衡口感风味及脂肪酸配比，推动健康饮品的迭代升级
- 满足0反式脂肪酸、0胆固醇的健康理念，饱和脂肪酸含量较低，所制成的乳基底饮料、奶茶咖啡的口感更清新
2、新一代健康煎炸油——融佳清炸油
为满足消费者既要健康，又要满足随心享受煎炸美食的需求，嘉吉推出新一代健康煎炸油——融佳清炸油：
- 全新高阶配方使得“融佳”清炸油中不饱和脂肪酸含量高达89%，且不含反式脂肪酸，更符合当今消费者的需求
- 融佳清炸油不易起泡，在高温环境中产生的油烟较少，对烹饪操作者更为友好
六、嘉吉九游会的简介
嘉吉logo
嘉吉（cargill），成立于1865年，是一家能够在全球范围内提供食品、农业、金融和工业产品及服务的多元化跨国企业集团。1972年，嘉吉开启中国业务。2023年，嘉吉在中国大陆已有近7000名员工、50个业务运营点。
经过五十余年发展，嘉吉中国的业务涵盖食品、农业供应链、动物营养与健康、生物工业、金属与海运、金融服务与风险管理等领域。此外，嘉吉在上海和北京均设有创新中心与感官实验室，能够为客户提供食品创新、研发、测试相关服务。
嘉吉食品（cargill food）在中国拥有甜味剂、增稠稳定剂、可可制品和营养健康四大方向的产品线，覆盖乳品、烘焙、糖果和巧克力、营养健康、饮品和方便食品等应用领域，同时具有提供定制化、多元化食品综合九游会的解决方案的能力。
七、联系嘉吉
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嘉吉中国
九游会官网：https://www.cargill.com.cn/zh/
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八、参考来源
[1] global growth insights (2024), 《可可和巧克力市场规模，份额，增长和行业分析》
[2] mordor lntelligence (2024), 《食品甜味剂市场规模和份额分析 - 增长趋势和预测（2024 - 2029）》
[3] fortune business insights (2025), 《天然甜味剂市场规模、份额和行业分析》
[4] icrowdnewswire (2024), 《预计到 2032 年，食品质构改良剂市场规模将达到 192.7 亿美元，年均复合增长率为 4.58》
[5] wise guy reports (2024), 《全球脂肪和油市场研究报告》
本文作者：aimee, foodtalks
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2025-03-18
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