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2025-03-06
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使用了诺黛然天然色素产品的烘培食品
色彩对食物有多重要？ 研究表明，消费者在与食物等产品初次接触的90秒内就会做出是否购买的选择，其中62%-90%的决定因素，仅为颜色。
中国消费者尤其喜爱多彩的食物，诺黛然的一项消费者调研显示，中国消费者对咸味食品中各种色彩的接受度远高于欧美国家。innova的数据库也显示，过去5年(2019-2024)，中国市场上市的食品饮料中，着色过的产品比例从15%提高到22%，上升明显。[1] 而全球范围内，这个比例几乎没有变化。
为食品着色，可以采用合成色素、天然色素及着色食品，全球范围内，合成色素向天然色素及着色食品转化已经是一个明显的趋势。例如2024年欧洲上市的新产品中，仅2.2%使用合成色素，澳大利亚则更为积极，其23%的新产品都宣称含有天然的/清洁的色素。[2] 中国在应用天然色素的步伐上较晚于欧美国家，但转变的趋势也仍然明显。
天然色素从大自然的物质中提取，常见的色素原料包括胡萝卜、甘薯、绿叶植物、螺旋藻、甜菜根和姜黄等。与合成色素不同，天然来源的色素天生面临稳定性的挑战。食品中的各种配料物质、ph值、光照和温度等因素都会对天然色素的稳定性造成影响。如何针对应用产品的自身特性定制合适的色素产品剂型、调配最合适的色调，是天然色素公司追求的主要技术优势。
诺黛然是一家拥有超过150年历史的丹麦色素企业，致力于提供食用天然色素和着色食物，是全球最主要的食用天然色素供应商之一。诺黛然的食用天然色素和着色食物，在婴幼儿食品、乳制品、冰淇淋、糖果、烘焙等领域，有了越来越多的应用，并可以为客户提供广泛的定制化、创新的色彩九游会的解决方案。
本文将从诺黛然的历史、理念、色彩定制方案、创新色彩九游会的解决方案等方面，带您一同了解诺黛然这家历史悠久、又具有流行时尚气质的丹麦色素企业。
目录
一、跨越两个世纪的诺黛然，从丹麦走向世界
二、诺黛然倡导“天然的就是最好的”
三、全品类覆盖，定制色彩方案
四、食品也可时尚好看，创新色彩九游会的解决方案
五、诺黛然全面的九游会的服务支持
六、联系诺黛然
一、跨越两个世纪的诺黛然，从丹麦走向世界
1876年，诺黛然推出为奶酪和黄油着色的食用天然色素胭脂树橙
诺黛然（oterra）总部位于丹麦，是全球主要的食用天然色素供应商之一，2021年瑞士eqt公司收购原科汉森天然色素业务部门后成立。
诺黛然的历史，可以追溯到久远的150年前。1876年，科汉森在费城的世界博览会上推出了一款为奶酪、黄油着色的食用天然色素产品——来源于热带灌木的胭脂树橙，这也是推出全球第一款食用天然色素产品。时至今日，胭脂树橙仍是食品工业常见的色素。
20世纪上半叶，在美国建立了研发设施及工厂，并不断扩充自己的产品线；至20世纪下半叶，科汉森的步伐迈向全球，在多个国家设立了工厂和种植基地。2021年，科汉森的天然色素部门被收购，正式更名为诺黛然，人员配置维持不变。同年，诺黛然在中国成立了全资子公司——上海诺黛然贸易有限公司。
经过近150年的发展，诺黛然在全球27个国家设立了办公室、实验室或工厂，在40个国家拥有超过1000位员工（其中农艺学、色素和应用科学家超过80位），在112个国家拥有稳定的供货关系，合作客户超过5000家。
二、诺黛然倡导“天然的就是最好的”
诺黛然致力于提供源自大自然的色素：食用天然色素和着色食物。“大自然真正的色彩”，是所有诺黛然食品用色素产品的核心关注点。
诺黛然食用天然色素产品及原料
(一)从植物种植开始，保证色素品质
在植物原料方面，诺黛然团队的工作人员在种植的地区工作和生活，通过多年的丰富实践，诺黛然积累了大量关于播种、育种及土地利用的宝贵经验，采用生物技术九游会的解决方案，与种植地的农学家紧密合作，共同探索和应用先进的农业科学技术，从而在源头上保障色素的品质。
与此同时，诺黛然不仅提供九游会的技术支持以优化收割和果蔬加工流程，还不断改善贮存和运输方式，以保持原料的新鲜度和品质。诺黛然与各个种植地的农场主和种植者合作，以保障色素原料品质和可追溯性，从而建立了自己的全球色素工厂网络。
诺黛然种植的色素原料
(二)持续扩张，整合全球供应链
为保障色素原料供应，诺黛然在全球范围内整合供应链，持续收购扩张。在2021-2022年间，诺黛然依次收购了以有机焦糖及花青素为专长的西班牙secna集团、以有机甜菜和胡萝卜为专长的法国黛安娜食品的天然色素业务、以色素及天然抗氧化剂为专长的美国foodingredient solutions公司，还有以姜黄、辣椒红等为专长的印度akay公司。
同时，因为食用天然色素原料产量会随环境而发生变化，所以其生产原料对供应链有很高的要求。于是，诺黛然在与种植业者合作的同时，还在全球范围内采购合适的原料，用“双通道”保障原料的品质和供应。
(三)可持续承诺
在产品设计方面，诺黛然会进行包装的优化，推广低碳、低废的产品组合，减少客户在价值链上的碳排放，提升客户差异化竞争力，也使消费者能够购买到低排放且环保的产品。同时，诺黛然也加入了多个国际性的第三方组织，实践其对可持续性、透明度和负责任的商业承诺。
诺黛然加入的可持续领域的组织
三、全品类覆盖，定制色彩方案
诺黛然的产品有广泛的应用领域，可根据产品的应用特性，为客户定制色彩方案。
(一)饮料(beverage)
色彩对饮料产品来说至关重要，淡色可以凸显产品的天然性，而明亮大胆的颜色可以帮助产品在视觉上更容易吸引消费者。
诺黛然的食用天然色素产品可为碳酸饮料、果汁、功能性饮料、固体饮料、能量饮料等不同特性的饮料提供定制化九游会的解决方案，具有很强的产品适应性。
饮料
(二)糖果(confectionery)
色素在糖果产品中的应用极为广泛，对于色彩鲜艳、引人注目的果冻、软糖、硬糖、口香糖、挤压糖果等，诺黛然的天然食用色素可提供稳定性和坚固性，突出糖果的风味特征，但不会影响产品的质地、口味，能够应对低ph值、高温和光照等加工和储存条件。
糖果
(三)冰淇淋(ice cream)
诺黛然的食用天然色素赋予冰淇淋产品更吸引消费者的色彩，如香草、巧克力、薄荷或草莓等普遍受欢迎的口味的冰淇淋产品。诺黛然熟知冰淇淋基料成分对色彩稳定性和表现效果的影响，针对地区偏好开发了颜色深浅丰富的食用天然色素产品，都可适应冰淇凌的ph值、脂肪含量等特性。
使用了诺黛然的天然色素的冰淇淋产品
(四)咸味食品和肉类(savory & meat)
对于各种咸味食品和肉制品（包括零食、调味料、佐料、面条、即食汤品和酱汁、香肠、肠衣、鱼肉糜和面糊等）来说，诱人的色彩感官体验非常重要。不同产品的成分、加工条件、储存条件等因素都对食用天然色素的特性提出了更高的要求。
诺黛然可以提供色彩领域的技术服务和支持，快速为客户的产品匹配合适的颜色，例如从乳化香肠的开胃粉红色，到发酵香肠的肉红色等。
咸味食品和肉类
(五)烘焙食品和谷类食品(bakery & cereals)
色彩迷人的烘焙食品十分受消费者欢迎，同时消费者也关注产品配料表的天然性和清洁标签。
诺黛然针对马卡龙、汉堡面包、奶油蛋卷、蛋糕、糖霜等烘焙食品开发的食用色素，不会影响客户产品的质地、口味、稳定性，并能优化色彩表现，提供天然价值。
烘焙食品和谷类食品
(六)乳制品和水果制品(dairy & fruit preparation)
乳制品中，发酵乳常用水果制品来增加风味，诺黛然的食用天然色素可以用于增强水果的颜色，并能在必要的酸度和加工温度下保持稳定和鲜艳。
此外，诺黛然的食用天然色素还可在植物性酸奶、水果制品、超高温灭菌（uht）发酵乳及甜点、干酪与再制干酪以及黄油和涂抹酱等产品中发挥作用，并保持产品的清洁标签。
此外，诺黛然的食用天然色素还可在植物性酸奶、水果制品、超高温灭菌（uht）发酵乳及甜点、干酪与再制干酪以及黄油和涂抹酱等产品中发挥作用，并保持产品的清洁标签。
乳制品和水果制品
(七)片剂和胶囊(dietary supplements)
功能性软糖是增长最快的营养保健品领域之一，天然食用色素可以给软糖等功能性食品增加丰富的色彩，降低消费者的服药感，带去更新鲜、时尚的服用体验。诺黛然的色素产品和九游会的解决方案，可以帮助客户解决配方的难题，无论是溶解度、ph稳定性、热稳定性还是配方成分的影响。
胶囊
(八)宠物食品(pet food)
诺黛然深入了解湿粮和半湿粮宠物食品，精通干粮宠物食品的生产方法以及挤出粗粒、食品顶料或冻干食品的相关要求，掌握烘焙零食的技术知识，可满足酥脆零食、饼干或训练咬胶的不同要求，皆可针对食品的配方和工艺帮助客户定制适当的色调和色彩亮度。
宠物食品
四、食品也可时尚好看，创新色彩九游会的解决方案
诺黛然的研发中心坐落在法国蒙彼利埃，还在农场建立了实验室，进行养育及种植的研究，同时还与高校和研究机构合作，积极开展前沿研究，在食用天然色素创新能力方面达到了更高的高度。以下介绍诺黛然的六大创新色彩九游会的解决方案。
诺黛然创新色彩九游会的解决方案
(一)fruitmax® 用果蔬汁着色，清洁标签
fruitmax® 系列色素原料
fruitmax® 系列的原料由多种水果、蔬菜及植物浓缩物，经过挤压、过滤、浓缩环节后得到，是一种清洁标签的色素产品，可以在配料表上清晰、简洁地标示，并提升标签的价值感。
- 生产方式柔和，低限度加工
- 可以作为食品原料标示在配料表中，消费者容易理解清洁配料名称
- 非转基因，适用于素食、清真和犹太食品
(二)capcolors® 包埋技术处理，色彩鲜艳稳定
色彩鲜艳的糖果
capcolors® 提供优秀的色彩表现和稳定性，诺黛然独特的包埋技术改善了食用天然色素的功能和稳定性，并可以维持食品着色后的亮度和强度。
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对光、热、空气有极高的耐受性
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增强色素的效力，确保在低剂量情况下具有良好的强度和活力
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防止色彩迁移
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支持平滑和均匀的着色，降低干燥时间
(三)colorfruit® 色彩强度高、用途广泛
colorfruit®系列色彩强度高
colorfruit® 系列色素应用广泛，包含全色系食用天然色素，色彩明亮、稳定，有粉末及液体形态，可根据客户的需求选择透明、浑浊、油溶或水溶九游会的解决方案。
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色系全面
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食品应用类型广泛
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稳定且富有活力
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适用于多种法规要求
(四)i-colors® 粉末型色素，着色效果强，溶解快
i-colors® 的系列色彩充满活力
i-colors® 粉末型系列色素，采用诺黛然独特的配方，经过干喷以后得到细腻的粉末，能确保在粉状产品（例如，粉末饮料、即食甜品、压片糖果和零食调味料）中即时呈现鲜活、亮丽且无瑕疵的色彩。在脂肪类应用（如油脂夹心和巧克力涂层）中，i-colors® 以较低的用量就能实现更强烈的色彩，并且不会出现斑点。
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易于混合添加及溶解
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着色均匀，效果强
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无退相、结块及斑点
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可适用多种加工方式
(五)dairymax® 强力色彩，低限度迁移
dairymax®系列适用于奶酪
dairymax® 系列色素可以提升奶酪产品的利润率，添加dairymax® 橙色素和黄色素的熟成奶酪，可以大幅度减少迁移到乳清的色素。
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针对胭脂树橙提供合适的配色
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采用具有专利的whitewhey® 技术
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底限度的色彩迁移，无需奶酪漂白
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为婴幼儿配方和蛋白粉产品提供更有价值的乳清产品
(六)strawberry fragaria®，为乳制品中的水果着色
strawberry fragaria® 适用于乳制品中的水果着色
strawberry fragaria® 是一款活力四射的、高浓缩胭脂虫红色素，可为酸奶和其他发酵奶制品中的水果着色。其拥有通过诺黛然专利配方所获得的极强稳定性，保证奶制品和水果制品不会变色。
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优异的水果着色能力
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独特的色彩表现和工艺稳定性
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高浓缩，高性价比的胭脂虫红产品
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不同批次产品具有高一致性
五、诺黛然全面的九游会的服务支持
(一)提供监管专业知识支持
各国对色素相关的法律法规会影响到产品在不同国家市场的色素选择，诺黛然对各国家、地区的监管框架和健康安全法规有全面、深入的了解，可以为客户在当地市场生产和全球出口提供支持。
(二)可靠的产品和工厂文档信息
为了与客户和消费者建立信任，诺黛然的客户可以在网上订购时，放心下载所需的产品和工厂的相关文件证书。诺黛然所有的产品均符合食品安全要求，并获得了素食、犹太洁食或清真等多重认证。
(三)针对客户产品测试色彩性能
诺黛然使用真实、加速的保质期测试，来测试颜色的热稳定性和光稳定性，确保其满足客户的要求。
若客户有开发新产品、颜色转换或匹配现有的色彩等方面的需求，诺黛然会评估产品的成分、生产工艺、包装和保质期要求，运用丰富的色彩专业知识，为客户提供优秀的色彩九游会的解决方案。
六、联系诺黛然
九游会官网：https://oterra.com/
微信公众号
（扫码关注诺黛然）
七、参考来源
[1] innova新产品数据库
[2] innova (2024), global trends in color ingredients
文中未标注图片来源：诺黛然
本文作者：yisa，foodtalks
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