什么是伊品玉米风味酱粉？玉米变身调味料，唤醒新"鲜"体验-九游会

“民以食为天，食以味为魂。”调味在食品加工中如同画龙点睛，可以说是决定食品风味质量的关键因素之一。

随着消费者健康意识的提高，对于天然、健康、无添加的调味品需求增加，用天然植物原料发酵生产的鲜味配料，将更具市场竞争力。[1] 玉米风味酱粉，作为一种新型的天然调味品，富含谷氨酸、核苷酸、小肽等呈味物质，能够提鲜减钠、平衡异味，迎合了现代消费者健康与美味的双重追求。

成立于1999年的伊品，是国内少有的具备玉米风味酱粉量产能力的企业之一。作为集研、产、供、销为一体的国家级高新技术企业，伊品获得了各项权威资质认证，低温干燥、陶瓷膜过滤、蒸汽介质的巴氏杀菌三大核心技术优势，也为产品品质保驾护航。

本文将从产品介绍、核心技术、应用案例、公司背景、合作客户、荣誉奖项，以及伊品杯赛事活动等多个角度，带您了解伊品玉米风味酱粉的独特优势。

目录

一、什么是玉米风味酱粉？

二、伊品玉米风味酱粉

三、关于伊品

四、合作客户

五、荣誉奖项

六、伊品杯赛事活动

七、联系伊品

八、参考来源

一、什么是玉米风味酱粉？

(一)产品特征

玉米风味酱粉是以玉米为主要原料，利用微生物，采用传统发酵工艺，通过物理方式分离提纯的一种天然增鲜原料产品，符合清洁标签要求。由于不属于食品添加剂，玉米风味酱粉在使用范围和用量上没有严格限制，在食品工业中具有一定的天然、安全的优势。

玉米风味酱粉中，富含谷氨酸、核苷酸、小肽等增鲜的呈味物质，可以提升各类食物的原本味道，包括鲜味、厚味、甜味、香辛料以及蔬菜味道，赋予食物浓厚、圆润、渗延感。此外，玉米风味酱粉还有助于淡化异味，且不引入杂味，从而能够平衡产品的各种风味。

(二)应用领域

玉米风味酱粉应用广泛，覆盖调味品、酱油、蚝油、料酒、醋、麻辣食品、速冻食品、火锅底料、休闲食品、方便食品、烘培食品、香精香料、饮料、奶制品、预制菜等多个领域。

以伊品玉米风味酱粉为例，在各种零添加酱油、零添加蚝油、零添加菌菇调味料，或是炒菜酱、黄焖酱、黑松露酱、海鲜酱等酱料中添加这种天然配料，可以帮助味蕾放大对咸味和鲜味的感知，从而达到减盐、增味、提鲜的效果。在高汤中，玉米风味酱粉也能提升肉质风味，使得整体风味更浓郁饱满。

由于玉米风味酱粉中的多肽能抑制味觉感受细胞的灵敏性，玉米风味酱粉还可以用于缓冲和掩盖腥味等不和谐风味。例如，在蟹黄酱中添加，也可以掩盖蟹黄的腥味，提升蟹黄风味，使蟹黄酱的口感更加厚实。

二、伊品玉米风味酱粉

(一)产品优势

1、天然增鲜，节约成本

伊品玉米风味酱粉是以天然非转基因的食用玉米为主要原料，利用谷氨酸棒杆菌，采用传统发酵工艺，通过物理方式分离提纯得到的一种天然增鲜原料产品。

该款玉米风味酱粉的全段工艺采用物理精制工艺，在发酵过程中不使用任何添加剂，产品由有机酸、氨基酸、糖等大量的天然产生风味物质组成。此外，该款产品不含任何杂味，能够形成鲜味相乘的作用，可以和多种食品及配料协同提鲜。

我国消费人群钠摄入量处于较高水平，高盐饮食已被证实会带来高血压与一系列非传染性疾病，因此，减少盐摄入量是改善健康的最具成本效益的措施之一。[2] [3]

同等的风味感受下，玉米风味酱粉在调味品中的添加量较其它添加剂要少，放大味觉感知的作用也使其可以降低食盐的使用量及食用量 。[4] 此外，添加玉米风味酱粉还有增加复合鲜味和醇厚肉质感的作用，因此可以用于替代高价格的调味原料，从而节约企业成本。

2、权威资质认证

伊品拥有haccp体系认证证书，生产车间已制定严格的haccp程序并积极执行，标准化、产业化的生产工艺，提升了包含玉米风味酱粉在内的各类产品的品质。

此外，伊品也拥有iso9001质量管理体系认证、brc食品安全全球标准认证、iso50001能源管理体系认证，以及iso10012测量管理体系认证等；其玉米风味酱粉产品，经过了犹太和清真安全认证。

(二)应用案例

伊品可基于不同领域客户需求，打造定制化产品并提供九游会的解决方案。其玉米风味酱粉在蚝油、酱油、肉制品等多种产品中得到应用，帮助优化产品风味。在满足市场客户鲜度口感的条件下，进一步保障了食品的清洁及健康。

例如，伊品玉米风味酱粉在“松鲜鲜0添加素蚝油”中提升了蚝油的鲜味；在固态调味料中，也用于代替鸡精和盐调味。在“和鲜0添加小炒豆豉酱”、“香灼肥牛黑椒酱”中，伊品玉米风味酱粉替代了味精和i g食品添加剂，并提供多种搭配选择。此外，“母后恩典菲力牛排”中也有该款产品的应用，帮助进一步提升了牛肉的风味及品质。

三、关于伊品

宁夏伊品生物科技股份有限公司（简称伊品），成立于1999年，是一家集研、产、供、销为一体的现代化生物制造企业、国家级高新技术企业、全球生物氨基酸细分行业龙头企业。伊品先后在宁夏、内蒙古赤峰市、黑龙江大庆市投资建立了生产基地，并在新加坡、荷兰设立子公司，统合了公司内外销。

伊品采用“产品 服务”的企业战略，主要产品分别为动物营养类、食品添加剂及调味品类、植物营养类、新材料类。食品添加剂及调味品类产品主要有味精、鸡精、复合调味料等，公司产品市场覆盖全国30多个省、市、自治区，出口50多个国家和地区。

伊品生物，可以为不同客户、根据品牌定位打造定制化的产品，提供多种组合的食品营养成分九游会的解决方案服务，覆盖增鲜类食品原料、活甜味剂及生物级保鲜类产品等品类。

四、合作客户

五、荣誉奖项

宁夏伊品生物科技股份有限公司，被评为“国家重点龙头企业”、“高新技术企业”、“国家认定企业技术中心”、“国家知识产权优势企业”、“国家技术创新示范企业”、“全国就业先进企业”，同时也是“国家地方联合工程实验室”、“院士专家工作站”。

在ffi2024第六届食品配方创新论坛、第七届食品科技创新论坛暨2024大健康食品发展论坛上，伊品以松茸调味料风味提升方案——玉米风味酱粉获得年度技术创新奖、年度技术创新入围奖。

六、伊品杯赛事活动

为进一步支持行业健康发展，助力食品配方升级创新，向清洁标签、低盐健康需求转型，北京工商大学、伊品生物共同举办了2024第二届“伊品杯”食品配方应用创新大赛， 暨伊品“玉米风味酱粉、酵母抽提物”食品配方应用创新大赛。

参赛对象：食品、调味品行业研发技术人员，院所专家及高校师生，对食品、调味品感兴趣的自由从业者

参赛方向：玉米风味酱粉、酵母抽提物在食品、调味品中的减盐増鲜、配方节降成本等创新应用

报名时间：2024年6月26日——2024年9月6日

大赛获奖公示时间：2024年9月26日

届时，数万国内食品领域技术人员将同台竞技，由多名院校资深专家成立赛事评审团，为参赛者试验成果进行专业评审。获奖者将收到主办方颁发的九游会的荣誉证书及万元奖品，优秀试验成果奖还将以论文形式向中国食品核心期刊推荐投稿。

大赛详情请阅读：

七、联系伊品

宁夏伊品生物科技股份有限公司

地址：宁夏银川市永宁县杨和工业园区 伊品生物b座

联系电话： 86 181 0958 6294

九游会官网：https://www.eppen.com.cn/

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八、参考来源

[1] 食品工业科技 (2022), 《发酵玉米粉酶解液制备天然鲜味料》

[2] world health organization (2023), massive efforts needed to reduce salt intake and protect lives

[3] meta-analysis (2023), twenty-four-hour urinary sodium and potassium excretion in china: a systematic review and meta-analysis

[4] 发明专利 (2019), 《使用玉米发酵酱制备的酱油及其制作方法》

未标注图片来源：伊品

本文作者：aimee, foodtalks

九、联系作者

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