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2024-07-22
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“美团点评餐饮学院”调查数据显示，无论是川渝火锅、北派火锅、粤系火锅，还是台式、云贵火锅，虾滑都是百搭选手，当属各类火锅店最受欢迎的食材之一。[1] 吃火锅，必点虾滑，越来越成为消费者的共识。
虾滑，作为火锅中top3的单品食材，市场规模约有500亿。[2] 而湊湊、珮姐、熊喵来了等6万家餐饮品牌的虾滑，都来自一位新晋选手——逮虾记。诞生于2021年的逮虾记，出道三年即突破10亿级规模。
此外，逮虾记也开始探索近10万亿的“在家吃饭”市场。时间维度上，逮虾记诞生前，虾滑还只是“有品类，无品牌”的产品；消费趋势上，虾滑也顺应了国民饮食“低碳水、优蛋白”的趋势，是一道美味百搭的食材。[2] 逮虾记把握住了在c端的机会，已服务超300万家庭用户，虾滑产品位列全国销量top.1。[3]
本文将带您走进逮虾记，从简介、智造工厂、f b b模式、to c的探索、产品矩阵等角度，探索逮虾记实现“中国虾滑销量top1”的秘诀。[4]
目录
一、关于逮虾记
二、斥资5亿，建造虾滑智造工厂
三、f b b模式：工厂商家协同共生
四、to c的探索：小单品变大爆品
五、线上产品矩阵
六、企业责任
七、上榜榜单
八、参考来源
一、关于逮虾记
北海逮虾记食品有限公司，简称逮虾记，成立于2021年，总部位于中国广西北海，是一家聚焦虾产业，以虾滑为核心产品，集采、研、产、销于一体的品牌企业，拥有虾滑品牌「逮虾记」。
逮虾记以“成为滑类领导品牌”为愿景、“让中国14亿老百姓吃上好虾滑”为使命，依托北海得天独厚的南美白对虾养殖资源和口岸地理优势，于2021年斥资5亿建88亩（约5.9万平米）建造了全国最大的虾滑智造工厂，拥有年万吨级生产力。
逮虾记面向bc两端，电商上线第一年，gmv就突破了1.2 亿，截至目前，企业整体规模达到10亿级。截至2024年6月，逮虾记拥有湊湊火锅·茶憩、豪渝火锅、珮姐老火锅、熊喵来了火锅等6万家餐饮品牌客户、300万家庭用户，单月销售额破亿。
二、斥资5亿，建造虾滑智造工厂
(一)营养不流失，味道更鲜美
逮虾记制作虾滑的主要原料是沿靠北海养殖的青虾（又称南美白对虾）。跟其它沿海地区相比，北海的海水盐度更高且污染少，因此虾的生长速度更慢、肉质也会更紧实，做成虾滑会有鲜嫩弹滑的口感。
在2021年，逮虾记斥资5亿在广西北海自建了88亩（约5.9万平）虾滑智造工厂。专注聚焦虾滑大单品，集采、产、研、销一体化发展。目前，逮虾记年产能达两万吨，企业整体规模10亿级。
由于该虾滑工厂就建在虾塘的附近，因此从活虾捕捞到加工生产的流程，最快只需要15分钟，更大程度地保障了食材的鲜美。
为了最大程度保证虾滑的鲜度，入厂后的“原料”将直接被送上生产线，在6小时内，当天运抵工厂的鲜虾经过原料验收、颜色与规格分级、去头、剥壳、挑肠等工序，通过压冰，在5度以下进行储藏；12小时内，当天“出水”的鲜活青虾将全部完成加工，并经由冷链运输，将曾经仅在小范围内流通的鲜活美味送往全国各地。
据了解，每袋含肉量高达95%的虾滑在生产车间装袋之后，会采用零下35度以下的速冻食品工艺，使得虾滑仍能保持原有的组织结构，汁液流失少，更大程度地还原虾滑现做的鲜美口感。
每年，逮虾记在产品研发方面投入约2000万，与海洋四所、西南大学、江南大学等高校达成深度合作，对产品研发、原料采集、生产加工、出库出厂等几十个环节进行参谋和严格把关，结合自研专利“盐溶性蛋白锁鲜”新工艺，致力于让每一包虾滑从源头到餐桌更稳定、更安全、更健康。
(二)大单品产业供应链
逮虾记黑虎虾滑
逮虾记专注“单厂单品”的产业供应链，从生产和产品到营销与渠道，构建了高度完整自洽的逻辑链条。
除了在上游的虾原料和虾滑加工生产，逮虾记在全国布局了冷链物流、saas系统、仓配中心，目前已经具备下沉到全国300多个地级市场、2000多个县级市场、60000多个终端网点的配送履约能力，最快半日可达。
逮虾记虾多多多虾排
在多个单点做投入，逮虾记打造出了每节车厢都发力的动车组模式，让每个环节都能长出新的商业模式。此外，dtc（将终端需求直接对接到前端研发）按需研发也是逮虾记的优势之一。由于掌握c端市场的数据，企业能够及时了解c端消费者的精准需求，并将其反馈到研发端，从而对b端产品进行设计和调整。[5]
三、f b b模式：工厂商家协同共生
(一)助力客户有效增长
逮虾记部分合作客户
截至2024年6月，逮虾记拥有湊湊火锅·茶憩、豪渝火锅、珮姐老火锅、熊喵来了火锅等6万家餐饮品牌客户。
面对这些品牌客户，逮虾记可以根据不同需求，选择不同虾类与配方进行定制化研发。除此之外，逮虾记还会与客户紧密合作，共同进行产品推广与营销，包括产品名称的确定、卖点的撰写、门店引流策略和氛围物料的设计、菜单优化、桌卡和菜品卡签的设计，甚至虾滑推介话术等等，以辅助客户进行产品优化和创新，助力客户业绩的有效增长。
(二)合作案例
逮虾记x熊喵来了：黑金黑虎虾滑
通过“f b b”（factory brand business，工厂、品牌与商家）的紧密协作，逮虾记助力众多品牌火锅客户实现了有效增长。例如，逮虾记与熊喵来了火锅合作的“太阳鱼籽虾滑”、联合研创的“黑金黑虎虾滑”产品，一上架便成为了门店的爆款产品。
仅2023年，熊喵来了火锅合作逮虾记的虾滑就在全国热销了3867250份，此后合作的另一款产品“玫瑰芝士黑虎虾滑”，线上直播首日便热卖30000单，gmv破8000000元。
2024年，逮虾记还和川渝火锅扛把子、火锅界“流量王”——朱光玉火锅馆，联合研创了新品”三味小龙虾虾滑“，用河鲜小龙虾搭配北海大青虾组成双鲜cp，惊艳了火锅爱好者的夏日味蕾。据悉，朱光玉新品“三味小龙虾虾滑”上新首日，千次点单已突破300。
此外，逮虾记还有其它获得众多消费者好评、辅助火锅客户业绩增长的产品，包括湊湊火锅茶憩、豪渝重庆火锅的“深海黑金脆虾卷”、珮姐老火锅的“墨鱼汁马蹄虾滑”等等。
四、to c的探索：小单品变大爆品
(一)建立品牌及产品认知
逮虾记ip形象
自品牌成立，逮虾记主要从事b端业务，后开始布局c端。为了推广虾滑在c端市场的应用场景，逮虾记邀请专注餐饮营销的小马宋团队，为其打造品牌与营销体系。
逮虾记推出了以哪吒为原型、生动可爱的“滑仔“，作为品牌的ip形象。产品宣传红绿撞色的视觉风格，易给人留下深刻印象。
在产品认知层面，逮虾记梳理了虾滑产品的核心卖点——“95%虾肉含量”、“一盒虾滑≈40只虾”等，此外，也提炼了“怎么做都好吃，全家人都爱吃”的产品口号，并对虾滑花式烹饪方式进行推广，放大了消费者对逮虾记的品牌及产品认知。
(二)建立消费场景
虾滑消费场景拓宽
为了拓宽虾滑在消费者印象中的单一的消费场景，逮虾记推出了用核心卖点“95%虾肉含量”命名的“九五纯虾排”，在产品形态上直接对标牛排，且烹饪方便。
此外，逮虾记还在小红书、等社交媒体上进行营销投放，比如与俞敏洪、罗永浩、李佳琦等知名带货达人合作，通过直播带货的方式告诉消费者自己的产品不仅可以烫火锅，还适用于煎、炸、煮、烤等家庭烹饪场景，[6] 助力虾滑从火锅的配角变成家庭餐桌的主角。
(三)品牌联名
在c端，逮虾记与其它品牌强强联手。例如，逮虾记与官栈联合打造了“金汤虾滑鲍鱼花胶鸡”火锅礼盒，该礼盒囊括北海的虾滑、越南的花胶、鲜美的鲍鱼、生长百日的谷饲三黄鸡，集齐了海陆珍馐。
此外，逮虾记也联名椰子鸡预制菜品牌海蓝厨房，推出了“虾滑椰子鸡火锅”，将大户人家虾滑、海南椰子鸡两款原产地美食组成“海陆双鲜”。
凭借火锅礼盒的形式，逮虾记让虾滑成为了其中一道“必备”的优质食材，既让消费者看到了虾滑的更多可能性，延伸出更多吃法和消费场景，又对传统美食进行了创新。
五、线上产品矩阵
在线上，逮虾记研发出大户人家虾滑、九五纯虾排、虾多多多虾肉肠等热门产品，围绕家庭消费场景持续进行产品种草，为大众普及虾滑的多样吃法，销售数据排名、京东、虾滑虾排双品类top1。[3]
(一)大户人家虾滑
逮虾记大户人家虾滑
逮虾记大户人家虾滑选用北海青虾，1盒约有40只虾，虾含量高达95%，且明确标注了香精、防腐剂、色素等9项0添加。
逮虾记的虾滑生产工艺有很多都是行业首创，比如，逮虾记首提虾滑产品“颗粒”标准，并首创数字切丁工艺，每一台仪器都是联合设备厂家专向定制，历时三年已经迭代至8.0版，做出的虾滑颗粒配比更精细化，紧实又细腻。
此外，为了让虾滑的口感层次更丰富，逮虾记首创了“大中小虾3：1：1黄金配比”的工艺，大虾保口感，中虾保鲜甜，小虾保色泽。为了最大程度地锁住了虾肉的鲜美，也研发了一种“盐溶性蛋白锁鲜”新技术，确保虾滑营养不流失，味道更鲜美。
(二)九五纯虾排
逮虾记九五纯虾排，同样选用北海青虾，虾含量高达95%，9项0添加通过了国内外双重权威机构检测。1片虾排约12只9g大虾，虾排里的虾仁均成颗粒状，q弹紧实。
2024年春季，逮虾记又推出了奇妙能力全新系列虾排：黑松露虾排和北极蚌虾排，融合了菌香与海洋风味。
(三)虾多多多虾肉肠
逮虾记虾多多多虾肉肠选用北海青虾，1盒肠约含55只虾，虾含量达到80%，能量低，脂肪少，且不添加香精、色素等添加剂。该产品系列有原味经典和刺激藤椒两种口味可供选择，以满足不同消费者对口味的需求。
2024年4月，逮虾记上新了多肉嘟嘟虾肠，这是逮虾记线上推出的首款mini版虾肉肠，平均每一袋虾肉肠有约18只北海青虾的量，每一粒嘟嘟虾肠里有近2只虾，另外添加了猪后腿肉来加强整体的肉感，以及少量的鸡胸肉调和虾肠的滑嫩。
六、企业责任
(一)助力乡村振兴
逮虾记在北海合浦县西场镇、党江镇、沙岗镇、福成镇、营盘镇、南康镇等，合作了多个青虾养殖基地，每年花费5亿元流动资金采集优质虾源，探索“产业助农”模式，以带动当地虾农在家门口就业，在虾田里增收。
此外，逮虾记参与企业孵化，成功培育了北海市合浦县亿丰水产品冷冻厂、北海市莉泰水产有限公司等8家经营主体，带动有志之士创新创业，解决他们自身经济发展问题的同时，也带动了周边村民的发展，创造了良好的经济效益与社会效益。
(二)校园公益活动
逮虾记“鲜”艳童年计划
“鲜”艳童年计划是由逮虾记发起的一项长期校园公益活动，主要针对6岁以下儿童饮食健康。
该公益活动的形式是和全国多所的幼儿园进行合作，将以鳕鱼虾排为首的纯净虾味摆上孩子们的小饭桌，帮助幼年成长期的孩子摄取关键营养，同时也让他们体会到自然食材的美味。
七、上榜榜单
逮虾记上榜“2024福布斯大消费年度新锐企业”
以下展示了逮虾记企业及品牌的部分上榜榜单：[7]
| 发布年份 |
榜单名称 |
榜单类型 |
| 2024 |
2024年度餐饮供应链百强企业 |
企业榜 |
| 2024 |
2024福布斯中国大消费年度评选 |
品牌产品榜 |
| 2023 |
2023中国餐饮供应链爆品榜top20 |
品牌产品榜 |
| 2023 |
2023年度预制菜领军企业top50 |
企业榜 |
| 2022 |
第二届中国餐饮产业红牛奖-2022年度预制菜领军企业 |
企业榜 |
逮虾记企业及品牌上榜榜单
八、参考来源
[1] 红餐网 (2020), 《继毛肚后，又一火锅爆品诞生！》
[2] 小马宋 (2022), 《tob品牌的toc转型策略：逮虾记虾滑品牌营销咨询案例复盘》
[3] 央广网 (2023), 《解密逮虾记：专注虾滑大单品供应链，单月销售额破亿》
[4] 红餐网 (2024), 《全国第一！逮虾记获虾滑品类双冠军》
[5] 36氪 (2022), 《自建88亩加工厂，采取单厂单品生产模式，「逮虾记」专注虾滑定制化生产》
[6] 红餐网 (2023), 《一颗小小的虾滑，藏着大生意》
[7] 企查查 (2024), 《北海逮虾记食品有限公司》
未标注图片来源：逮虾记
本文作者：aimee, foodtalks
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