味好美：top10餐饮连锁和食品饮料品牌背后的风味大师-九游会

味好美介绍视频

喜欢看创业故事的人可能会注意到，不少行业巨头的生意，都是从地下室起步。1889年，在美国巴尔的摩的一间地下室里，就诞生了如今全球食品饮料百强榜唯二的调味品企业——味好美。

当时，年仅25岁的创始人willoughby m. mccormick带领3名员工，挨家挨户地上门销售香料提取物、水果糖浆等产品，把生意做得红红火火，7年后他们就收购了一家位于美国费城的香料公司。

到20世纪初，味好美成为了美国调味品行业的领跑者，现在旗下更是拥有超过30个人气调味品品牌，用80个国家的 3000多种农产品铸造了全球产品线，2023年销售额超过470亿元。

如今，味好美两大业务部门中的风味方案部门，针对大客户做产品定制服务，客户覆盖top10的餐饮连锁和top10的食品饮料企业——可能你不认识味好美，但你一定尝过味好美赋予食物的美妙风味。

本文将介绍味好美及其风味方案业务部门，了解它如何通过专业能力提供香精香料、复合调味粉及酱料等调味品，调制美妙的食物风味，给消费者带去独特的味觉体验，成为无数餐饮和食品饮料品牌背后的神秘风味大师。

目录

一、关于味好美

二、世界风味大师的美味“秘籍”

三、主要香精业务

四、味好美风味方案其它定制化产品

五、主要合作伙伴

六、业绩

七、联系味好美

八、参考来源

一、关于味好美

(一)味好美简介

1889年，味好美（mccormick & company）由创始人willoughby m. mccormick创立，致力于面向整个食品行业（包括电子商务渠道、零售、食品生产商和餐饮服务企业）生产、营销和分销香辛料、调味料、调味品及其它风味产品，旗下拥有超过30个调味品品牌。

味好美全球总部位于美国马里兰州，全球拥有13000多名员工，65处办公、实验室及工厂，分布在27个国家和地区。经过100多年的发展，味好美已经成长为全球调味品行业的领先者。

1989年，在味好美巨轮启航百年之际，它也驶向了中国。味好美中国在上海、广州和武汉拥有三个生产工厂，还在上海、广州设立了创意研发中心，产品涉及零售、餐饮、工业和出口业务。

如今，味好美中国可以提供「味好美」「纷乐味 (frank's redhot)」「纷乐旗 (french's)」「大桥」「厨师乐」 5大品牌的产品，品类包括香辛料、西式酱料、火锅调料等，业务覆盖了零售、餐饮服务和全方位的风味九游会的解决方案。

(二)味好美风味方案业务部门

味好美由两大业务部门运营，其一是面向c端的消费者部门，面向广大家庭消费者，提供多元化均衡的调味品产品组合。

另一个是面向b端的味好美风味方案（mccormick flavor solutions）业务部门。它专门针对餐饮食品行业客户，提供从创意到生产的定制化风味九游会的解决方案。产品包括香精香料、香辛料、复合调味料等，客户覆盖快餐连锁、饮品连锁、肉制品加工企业、休闲食品企业、保健食品企业等。

如今，继续拓展大客户业务，发力香精业务是风味方案业务部门的重大战略目标。[1]

二、世界风味大师的美味“秘籍”

曾有消费者调查数据显示，全球范围内有近半数消费者表示喜欢并勇于尝试新鲜食物，尤其对新口味的产品充满期待与好奇。[2] 2023年，innova市场洞察数据显示，有74%的中国消费者关注创意口味。[3] 

然而，消费者们对新鲜事物的好奇心阈值却在悄然提升，对于各类事物的兴趣持久度愈发短暂。那些一成不变、单调乏味的传统风味已然无法满足消费者们挑剔的味蕾，不同国家、地区人们的口味也各不相同。[4] 

满足消费者们不停变化的风味需求，是食品饮料行业的品牌、连锁餐饮店、食品加工企业等努力的方向。

(一)大客户风味产品定制服务

随着对香精香料、调味品的不断研究，味好美逐渐发展出了自己的风味九游会的解决方案业务，针对大客户做风味产品定制服务，客户覆盖餐饮渠道和零售渠道的top品牌，成为了一众食品企业背后的风味大师。[4]

味好美设立了技术创新中心，主要研究食品风味与人类感官之间的关系，为快餐连锁、加工肉制品、乳品冰淇淋、饮料、大健康等品类的大客户，提供从创意到生产的全方位风味九游会的解决方案。[5]

同时，味好美利用自身专有的共创流程create it®，为客户的产品和品牌开发独特的口味，从概念到配方再到商业化，在产品生命周期的每个阶段与客户合作，无论是根据地域差异细调配方，还是结合消费者喜好推出复合调味料，都可以定制打造符合客户和消费者喜好的风味。

2019年，味好美将ai引入风味研发，利用ai强大的数据处理能力，改善研发需求分析，推荐调味品的初期配方并修正配方，减少了70％的研发时间。[6]

(二)风味趋势和创新洞察

中国人评价一款美食，讲究色、香、味俱全，调味品就是为食品增加风味的“魔法师”。虽说熟悉的味道永远不会出错，但喜爱尝新的人们有时还是会对一成不变的口味感到厌倦。味好美始终把风味创新放在非常重要的战略位置。

创新的前置条件是对流行趋势的预判，风味创新自然也不例外。当我们谈论“风味流行预测”时，就不得不提到「味好美流行风味预测」。[7]

自2000年开始，味好美每年推出年度风味趋势，预测新的年度风味，报告邀请全球超过50位厨师、烹饪专业人士、趋势追踪者和食品技术专家，提供专业建议。这些报告都针对当年的餐饮市场趋势和消费者口味变化，进行了深入的分析和预测，对于餐饮企业、食品生产商和烹饪爱好者都具有很高的参考价值。

关注公众号“味好美风味方案”，了解关于风味预测的更多信息！

(三)调香师培训计划

在调味品的世界里，风味调香师是风味的灵魂塑造者。他们洞悉每一种食材、香料的特性，通过巧妙的搭配与组合，唤醒沉睡在食材深处的风味灵魂，赋予调味品独特的个性和魅力。优秀的风味调香师更是市场的敏锐洞察者，他们能够捕捉消费者口味的微妙变化，将市场的脉搏与调味品的风味创新紧密结合，引领调味品市场的创新方向。

毫无疑问，风味调香师在调味品行业中扮演着举足轻重的角色。然而，据透露，世界上只有大约500名经过认证的调香师，在调味品行业内，专业人员十分短缺。[8] 于是，2023年，味好美推出了一个新的调香师培训计划（flavorist in training program，fit），旨在为公司内部培养更优秀的调香师人才，中国本土的调香师也参与了这一项目。

味好美调香师培训计划为期三年，充分利用调香师学徒的创造力和科学敏锐度，通过风味专家的手把手传授，指导发展他们的调香技能，使之成为专业、优秀的调香师。[8]

这个计划帮助味好美储备了更丰富、强大的调香师人才库，通过增强风味创造能力帮助全球消费者创造更独特的风味体验，也为味好美风味方案业务部门开辟创收机会。[8]

三、主要香精业务

近年来，味好美公司大力发展香精业务，在国际上先后并购了意大利giotti，美国fona等香精公司，并于2019年在武汉投资了全新的香精工厂，可生产液体香精、粉末香精、微胶囊香精和反应香精等产品，风味覆盖甜味香精和咸味香精全品类，在肉制品、乳制品、休闲食品、大健康食品等领域拥有丰富的经验。

(一)液体香精

味好美利用先进的生产工艺和分析技术，提供水溶性、油溶性等多种规格的液体香精，可以满足客户对不同类型和形态食品的香气需求，广泛应用于食品行业各领域。

(二)粉末香精

采用领先的喷雾干燥法或拌粉法将液体香精转化为粉末香精，具有流动性好、稳定性高、分散性强等特点。

(三)微胶囊香精

味好美拥有专利技术的flavourcap™和flavourcell®微胶囊香精，通过微胶囊技术将液体香精包裹在微小的壁材中，从而保护香气成分免受外界环境的影响，延长香气的释放时间，增强香气的持久力，适用于口香糖、糖果、烘焙食品等食品领域。

(四)反应香精

利用化学反应模拟天然食物的加热过程，生成具有浓郁和复杂的香气和风味的香精，适用于肉制品、植物基等食品领域。

(五)味好美特色香精

1、flavorspice™香辛料风味香精系列

flavorspice™香辛料风味香精系列是味好美的核心产品之一，它通过模拟天然草本和香辛料的风味，提供高效、稳定、安全的风味九游会的解决方案。每一款天然的香辛料背后都有对应的flavorspice™香辛料香精。

2、optify™风味改良香精

optify™风味改良香精是味好美芳纳的专利技术，可有效掩盖各种异味，优化口感，支持减糖、减盐、增加汁感等功能，可广泛应用于食品饮料领域和大健康领域。

四、味好美风味方案其它定制化产品

味好美风味方案还可以提供粉料类和酱料类的定制化产品。

种类	具体类别	示例产品
粉料类	腌料
	撒粉
	裹粉
酱料类	咸酱
	甜酱
	糖浆
	风味饮料浓浆

五、主要九游会的合作伙伴

味好美的产品包含香辛料、食品香精、提取物、调味料、调味酱料等，覆盖零售、餐饮、风味方案等业务，遍布全球150多个国家和地区，深受全球客户及消费者的喜爱。

味好美客户类型广泛，与全球top10的餐饮连锁、top10的食品饮料制造企业都有深入合作。

六、业绩

味好美在调味品行业的地位举重若轻，是全球食品饮料百强榜唯二的调味品企业之一。[4]

味好美由风味方案业务部门和消费者两大业务部门协力发展，2022年，味好美全年净销售额达63.5亿美元。其中，消费者业务部门占59%，风味九游会的解决方案部门贡献41%。[4] 官方数据显示，味好美2023年全球收入65亿美元，股息连续38年增加，其中风味方案部门净销售额同比增长10.3%，亚太区同比增长11%。[1]

七、联系味好美

味好美九游会官网

九游会官网： 

味好美风味方案九游会的联系方式

邮箱：flavorsolutions_cn@mccormick.com.cn

地址：上海市普陀区金沙江路1518弄，近铁城市广场北座12楼

微信公众号

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八、参考来源

[1] 小食代 (2024), 《供应麦当劳、一年卖掉480亿调味品…...这家外企ceo最近到访中国市场，他留意到什么趋势？》

[2] fdl数食主张 (2023), 《5大风味趋势解锁2023食品饮料味觉新体验》

[3] fbif食品饮料创新 (2023), 《innova发布2023中国食品饮料十大趋势，为新品研发和品牌策略划重点！》

[4] foodtalks食品麦小多 (2023), 《藏在厨房里的463亿！味好美从一颗香料征服世界》

[5] 米饭商学院 (2021), 《潜藏中国30年，营收远超老干妈6倍，它才是真正的隐形辣酱冠军》

[6] ithome (2020), 《靠ai挖掘新口味！百年美国食品商用ai分析数十亿个资料点，从40万种配方开发出3款新调味品》

[7] 餐企老板内餐 (2021), 《餐饮品牌陷入“被动式创新”？》

[8] 中外香精香料第一资讯 (2024), 《味好美在美国推出新的调香师培训计划》

本文图片和视频来源：味好美

本文作者：yisa, foodtalks

九、联系作者

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