雪海梅乡“多吃西梅”，天然来源l-九游会

数据显示，以鲜果为主要原料的健康休闲零食，已经成为了当下零食市场的新增长点，其中又以梅子、山楂等酸味零食最为突出，近两年的复合增长率超过40%，消费端对健康酸味零食的偏爱不言自明。[1]

在这个背景下，众多休闲零食品牌都愈发关注产品的口味和健康属性。雪海梅乡于10月20日正式推出了新品“多吃西梅”，革新包装，也革新了产品品质，值得关注的是，“多吃西梅”的配料表中全为天然来源的健康配料。

为了更好的风味，蜜饯零食中通常会添加酸味剂、甜味剂等人工添加剂，然而，食品添加剂的安全性总引人担忧。雪海梅乡这款产品不仅在整体升级中注入了新鲜活力，更以天然有机酸l-苹果酸，替代常见的化学合成配料dl-苹果酸。

文章深入探讨了这次升级的原因及背后的健康价值，聚焦雪海梅乡与华恒生物携手的创新之举。全文从酸味剂的选择，到其对消费者健康的影响，和天然来源的食品添加剂对社会可持续发展的影响，展现了雪海梅乡助力休闲零食行业迈向更天然、更美味的未来。

目录

一、更好的原料，雪海梅乡全新产品“多吃西梅”

二、天然来源食品添加剂，带来行业新面貌

三、l-苹果酸与dl-苹果酸的较量，天然的胜利

四、华恒生物领先技术为“多吃西梅”加分

五、更多阅读

六、联系华恒生物

七、参考来源

一、更好的原料，雪海梅乡全新产品“多吃西梅”

《2022年中国休闲零食行业研究报告》显示，从2016到2022年，中国休闲零食市场每年的复合增长率维持在11%以上，预计2023年突破1.6万亿元。[2] 艾媒咨询数据显示，2022年中国果干蜜饯市场规模达1102亿元，有53.8%的消费者表示未来购买果干蜜饯的消费意愿会增加。[3] 可见，消费者对休闲零食企业提供的产品将有更多的期待。

将目光更多着眼于消费者对零食的健康需求，许多企业都在向健康原料添加方向改进。foodtalks发现，2008年于浙江成立的品牌雪海梅乡值得关注。雪海梅乡是一家集专业研发、生产和销售为一体的现代休闲食品生产企业，致力于蜜饯凉果类的研发和生产，在浙江杭州、湖州等地有多个生产基地。

10月20日，雪海梅乡低调推出了新品“多吃西梅”，特别强调西梅的“鲜”——采用鲜果鲜制，保持自然的酸甜感和鲜果营养，西梅经由人工挑选，核小肉多，还含有丰富的维生素a、膳食纤维、铁、锌、钾。

我们在配料表中还发现，此次上新产品中特别添加了天然来源的健康食品添加剂。甘草为天然产品，选用的柠檬酸和l-苹果酸也均为由玉米淀粉进一步发酵而来的天然来源健康食品添加剂，不同于市面上添加的化学合成法添加剂，降低消费者对食品安全的担忧。雪海梅乡的“多吃西梅”此番特别标明选用天然来源食品添加剂的举动，尤其值得关注。

在常见的蜜饯产品中，常用的食品添加剂有甜味剂、酸味剂、着色剂等，许多食品添加剂由化学合成，安全性引起了消费者的担忧。人们对食品中的添加剂成分来源有了越来越多的关注，雪海梅乡这看似“小小”的改善，正在昭示着一次休闲零食行业的天然食品添加剂“革命”。

二、天然来源食品添加剂，带来行业新面貌

亿滋国际发布的《全球零食现状报告》中显示，越来越多的消费者将健康因素纳入零食购买决策的考虑条件。[4] 预计到2025年，我国健康食品市场规模为11408亿元。毫无疑问，休闲零食行业竞争环境加剧，消费者将对休闲零食产品提出更高的要求，健康化便是一大发展趋势。[5]

休闲零食健康化的方向，往往在加减成分的基础上，进一步聚焦于原料、工艺技术及食品添加剂的健康选择。在果脯蜜饯类目零食中，西梅、山楂、杏子等鲜果凭借自身丰富的纤维和维生素等营养成分，逐渐成为了果脯蜜饯类零食的重要原料。此外，天然来源的健康食品添加剂也是极其重要的一环，特别是在关键的酸味剂领域，也逐渐出现一些令消费者欣喜的变化。

我国目前允许使用的酸味剂有17种，比如柠檬酸、乳酸、苹果酸等有机酸。苹果酸天然广泛地存在于水果、植物、动物与微生物细胞中，其口感接近天然苹果的酸味，被营养界誉为“理想的食品酸味剂”。[6] 苹果酸作为添加的酸味剂在休闲零食中十分常见。市面常使用的有dl-苹果酸和l-苹果，因成本差异，市场上食品饮料中使用的苹果酸酸味剂又以dl-苹果酸居多，但从产品安全上考虑，天然来源的l-苹果酸或许是更好的选择。

此外，天然来源的食品添加剂的原料取于自然界，是可再生资源，生产过程较少对环境造成污染，有利于环境和社会的可持续发展。在低成本的化学合成食品添加剂市场竞争中，天然来源食品添加剂正逐渐取得胜利。

三、l-苹果酸与dl-苹果酸的较量，天然的胜利

最值得消费者关注的是，酸味剂种类中，一些西方发达国家更青睐l-苹果酸，如美国甚至已经明确规定不得在婴儿食品中使用dl-苹果酸，但可以使用l-苹果酸。[7] 因为自然界中存在的苹果酸都是l-苹果酸，也只有l-苹果酸能被人体消化吸收。早在1967年，美国食品药品监督管理局（fda）就已确认l-苹果酸为一种安全、无毒、无害、可食用的有机酸。[8]

l-苹果酸在自然界的水果中天然地存在，是更天然来源的食品酸味剂，而dl-苹果酸是l-苹果酸通过化学合成的异构体。在生理上，相较于dl-苹果酸的d-苹果酸的代谢负担，l-苹果酸可以直接参与人体代谢，被人体吸收，有利于氨基酸吸收、减少积累脂肪，有重要的生理健康功能。[9] 可以说，这是l-苹果酸相对其他形式的苹果酸无可取代的优势。

此外，在风味上，l-苹果酸的酸味醇厚性强于柠檬酸和dl-苹果酸，同时苦涩味最弱，口感的协调性最佳，比dl-苹果酸更为纯正、更柔和，更接近天然苹果的酸味，且可搭配柠檬酸协同呈味，达成更丰满的口感。从酸味强度和持续性上来看，l苹果酸的酸味强度比柠檬酸更强，酸味圆润饱满、入口温和不刺激，且酸味持续时间更久，综合评分在三者中显著更高。[9]

并且，l-苹果酸的原料玉米淀粉是自然界的可再生资源，生产过程较少对环境造成污染。可见，从食品添加剂来源的健康安全层面、风味属性层面和社会发展价值层面看，l-苹果酸都比dl-苹果酸更符合消费者们对健康零食和更天然来源食品添加剂的追求，l-苹果酸往后可能会有更多应用发展的空间，在食品行业的酸味剂中占据新的重要席位。

四、华恒生物领先技术为“多吃西梅”加分

此前，纵使l-苹果酸在对人体健康和食品风味方面都具有更多优势，但dl-苹果酸依然占市场应用主导。因为传统发酵法生产l-苹果酸的技术不成熟，菌种筛选质量不佳，导致l-苹果酸的生产成本更高，产量不多。[10] l-苹果酸要打破应用上的弱势，需要更先进的生产技术以降低生产成本、提高产量。

foodtalks了解到，此次雪海梅乡新推出的“多吃西梅”中添加的l-苹果酸，来自安徽华恒生物科技股份有限公司。华恒生物突破了传统发酵法的技术瓶颈，采用的绿色生物基发酵工艺让l-苹果酸的生产效率得到极大的提升。

相较于市面上现有的dl-苹果酸的化学合成法生产工艺，华恒生物用了常见的可再生资源即玉米淀粉为原料，经生物发酵过程生产得到生物基l-苹果酸，摆脱了对石油、煤炭等不可再生石化资源的依赖，减少资源的消耗和生产过程中产生的污染，对社会的可持续化发展有重要价值。华恒生物的生物基发酵工艺不仅符合绿色低碳环保的趋势，还大幅度降低了l-苹果酸的工业化生产成本。[11]

生产技术突破后，2023年3月，华恒生物在秦皇岛建设了全新的生物基l-苹果酸生产基地，开启了“5万吨生物基苹果酸项目”，尝试走上了l-苹果酸工业规模化生产的道路。数据显示，2022年全球dl-苹果酸总产量接近10万吨，但l-苹果酸产量只有4万吨。[12] 华恒生物的项目计划有望使l-苹果酸的产能稳定，l-苹果酸的市场价格稳定也将成为可能。

长远来看，l-苹果酸的天然属性有望使其成为酸味剂市场主流，华恒生物的发酵法生产技术突破了传统发酵法的成本瓶颈，使l-苹果酸的规模化量产成为可能。l-苹果酸替代dl-苹果酸是一种大趋势，将助力食品饮料行业，特别是休闲零食板块实现健康酸味原料的全新升级，为消费者提供更多健康的零食。

五、更多阅读

• 合成生物支持健康吃酸，落地5万吨l-苹果酸项目的华恒是谁？
• 化工酸味剂的终结？华恒生物如何开启生物基l-苹果酸新时代？

六、联系华恒生物

安徽华恒生物科技股份有限公司

总部：中国安徽省合肥市双凤开发区凤锦路32号

九游会官网：http://www.huahengbio.com/

微信公众号

商务合作对接人九游会的联系方式

邢庆

功能食品与营养产品事业部

邮箱：xingqing@ehuaheng.com

电话：15922434495

七、参考来源

[1] 数食主张 (2022), 《酸味让人欲罢不能，食品饮料赛道“酸”出无限可能》

[2] 中研网 (2023), 《2023休闲食品行业发展趋势及市场现状分析》

[3] 艾媒咨询 (2023), 《2023年中国果干蜜饯市场研究报告》

[4] 亿滋国际 (2021), 《全球零食现状报告》

[5] 人民融媒体 (2022), 《健康化零食产业发展的新趋势》

[6] foodtalks (2023), 《化工酸味剂的终结？华恒生物如何开启生物基l-苹果酸新时代？》

[7] 国知局 (2021), 《l-苹果酸中异构体的检测方法与流程》

[8] 科普中国·科学百科 (2022), 《食品添加剂 l-苹果酸》

[9] 华恒生物 (2023), 《盘点食品饮料健康消费需求，华恒生物推出低碳、环保的生物基l-苹果酸》

[10] foodtalks (2023), 《化工酸味剂的终结？华恒生物如何开启生物基l-苹果酸新时代？》

[11] 凤凰网财经 (2023), 《中焙糖协果冻行业年会：生物基l-苹果酸引领健康、绿色风潮》

[12] 立木信息咨询 (2023), 《中国l-苹果酸市场预测与投资战略报告》

本文作者：yisa，foodtalks

八、联系作者

foodtalks什么是系列产品内容策划帮助食品企业更清晰、更完整、更通俗易懂、更有趣地呈现产品信息。

什么是系列产品内容策划帮助产品打造线上名片，让用户通过一篇文章了解产品的全部！（详细请参考：合作方案 & 合作案例）

联系作者&商务合作

yisa

researcher

电话：15618476502

相关合作：

项目	介绍	合作方案
foodtalks 什么是系列公司策划	什么是系列，打造线上的企业名片	合作方案
fbif & foodtalks 视频策划	视频策划，打造企业视频名片	合作方案
foodtalks 食品雷达	已收录6000 家优质企业	入驻方案
更多合作，请点击： fbif & foodtalks系列商务合作方案

加入foodtalks食品配料群

（添加请备注：姓名 公司 职位）

关注foodtalks食品产业链公众号

点击获取更多九游会