化工酸味剂的终结？华恒生物如何开启生物基l-九游会

“梅子留酸软齿牙，芭蕉分绿与窗纱。”酸是大多水果的美味之魂，而人们对于果酸的记忆和追求，更是从古流传至今。

来到今天，食品加工常常靠“苹果酸”来获取来自水果的天然酸味。苹果酸有l-型和d-型两种构型，其中l-苹果酸是一种重要的天然有机酸，广泛分布于植物、动物与微生物细胞中。因为它酸味柔和、清爽，与柠檬酸相比刺激性缓慢、保留时间长，具有特殊的香味，同时对口腔和牙齿损伤较小，被誉为“最理想的食品酸味剂”。[1]

在8月24日的2023年“中焙糖协果冻行业年会暨高峰论坛”上，江南大学杨瑞金教授做了主题为《生物基l-苹果酸在食品中的应用》的分享，把这款新一代“酸味剂”变成了整场论坛的“主角”。[2] 得益于华恒生物的生产技术突破，相对更天然、健康、绿色，风味表现更好的生物基l-苹果酸正在突破生产规模限制，日益打破dl-苹果酸（d-苹果酸和l-苹果酸的混合物）长期主导的“垄断”局面，给行业带来一阵全新的“酸味”浪潮。

l-苹果酸为什么可以胜过dl-苹果酸？推进酸味剂生物基升级和转型的路上，华恒生物做了哪些事情？

目录

一、水果酸味的来源——“苹果酸”

二、苹果酸的“l”和“dl”之争

（一）亟需升级的dl-苹果酸

（二）生物基l-苹果酸的优势

三、华恒生物的“5万吨生物基苹果酸项目”

四、关于华恒生物

五、联系华恒生物

六、参考来源

一、水果酸味的来源——“苹果酸”

咸、甜、辣，构成了多数食物的主风味，而酸，在中国饮食文化中较少成为主调。

但要想尝到绝味美食，可不要小瞧“酸”的重要性：和甜搭配在一起，酸可以让甜不那么腻；和辣结合，又能让辣没那么具有刺激性，散发更浓厚的香味……对于众多水果来说，正是因为含有苹果酸（malic acid）这种天然存在的有机化合物，“酸甜可口”这样形容美味的词语，才能被刻在人类的味觉记忆中。

而要想让经过加工的食品饮料拥有水果般天然的酸味，同样离不开苹果酸。苹果酸应用领域广泛，主要应用在食品饮料、医药、化工等行业。特别是在食品饮料行业，因为苹果酸可以带给众多食品“天然的水果酸味”和防腐、抗氧化功效，行业内对于苹果酸的需求占总需求的80%以上，在各种果味饮料、果味软糖、烘焙食品中都可以见到苹果酸的身影。[4]

和柠檬酸、乳酸等同类型的酸味剂相比，苹果酸产生的热量更低、口味更柔和（具有较高的缓冲系数）、滞留时间更长。更重要的一点是，苹果酸的酸味可以很好地中和合成甜味剂的苦味，在替代甜味剂市场日趋火热的趋势下，风味表现更好的苹果酸的市场规模在连年增长。[4]

苹果酸在风味上表现良好，不过食品工业中，其实还有着“天然”的l-苹果酸和“化学”的dl-苹果酸之争。

二、苹果酸的“l”和“dl”之争

(一)亟需升级的dl-苹果酸

实际上，市场上常用的苹果酸是dl-苹果酸。

苹果酸存在有d和l两种异构体，但是天然存在于自然界中的只有l-苹果酸，而刚刚提到的dl-苹果酸，则是d-苹果酸和l-苹果酸的混合物。[5] dl-苹果酸目前依靠化学法生产，使用马来酸（制作自苯）作为原料，采用高温高压产生化学反应的方式来制作。它的外观为白色晶体或粉末，有柔和酸味，在正常情况下稳定，湿度高时有吸湿性。

因为化学生产工艺稳定成熟，产量和价格稳定，dl-苹果酸也据此成为了食品饮料工艺上最常使用到的酸味剂，广泛用于果冻及以水果为基料的食品。

但可惜的是，dl-苹果酸并没有将属于苹果酸的优势完全发挥出来。dl-苹果酸由化学法生产而来，高温高压的生产过程除了会给环境带来负面影响外，成品还容易有化学物质残留，纯度不够的产品在终端表现上存有一定的遗憾。

更遗憾的是，dl-苹果酸也面临着一些健康争议。因为d-苹果酸不能被人体吸收，所以它进入人体后，会给人体带来代谢负担，甚至可能会给人体带来潜在的健康风险。根据美国农业部的文件，因为人体代谢d-苹果酸的速度比l-苹果酸慢，婴幼儿食用含dl-苹果酸的产品，有可能会引起婴儿酸中毒。联合国粮农组织、世卫组织、欧洲食品安全局、美国农业部等国际食品安全机构都指出，dl-苹果酸不能用于婴幼儿食品。[6]

(二)生物基l-苹果酸的优势

当dl-苹果酸安全困境凸显，生物基l-苹果酸的优势就此显现了出来。

在此次果冻行业年会暨高峰论坛上，江南大学食品学院食品酶学方向学科带头人、食品科学技术学会非热加工技术分会副理事长杨瑞金教授展示了生物基l-苹果酸的应用实验数据，分享了l-苹果酸对比dl-苹果酸的巨大优势。

杨教授分享到，l-苹果酸是一种天然有机酸，具有良好的热稳定性和耐碱性（图1-2）。除了在食品保鲜、酸味调节等方面有良好的产品功效外，在绿色和生理功能等方面拥有更优越的性能。而且l-苹果酸作为人体内部循环重要的中间产物，可以完全被人体吸收，直接参与机体能量代谢，同时还拥有迅速恢复体力，抗疲劳，改善机体代谢酶的代谢能力，增强肝组织的新陈代谢和抗氧化能力的作用。在呈味表现方面，l-苹果酸与dl-苹果酸酸味无明显差异，dl-苹果酸涩味略强于l-苹果酸（表1），整体风味差异不明显。[2]

然而纵然l-苹果酸有更加良好的风味表现，当下dl-苹果酸的使用频率却更高。这是因为生产l-苹果酸需要更高的技术水平，更为复杂的生产条件，而目前经常使用的发酵法l-苹果酸技术不成熟，菌种筛选质量不够，导致了l-苹果酸的成本居高不下，产量、价格都比不过dl-苹果酸，在市场化使用上有较大的限制。

不过华恒生物，这家合成生物领域的a股上市企业，正在用生物技术领域的突破，将更多的生物基l-苹果酸带给食品饮料下游企业。

三、华恒生物的“5万吨生物基苹果酸项目”

华恒生物突破了发酵法的技术瓶颈，采用的绿色生物基发酵工艺让l-苹果酸的生产效率得到极大的提升，大幅降低了l-苹果酸的工业化生产成本。

华恒生物采用的生产方法是生物发酵法。该方法以可再生资源葡萄糖为主要原料（取自玉米淀粉），通过生物发酵过程生产l-苹果酸，生产过程温和、不需要高能耗。对比市面现有的dl-苹果酸的化学生产工艺，这个过程不需要用到生产自苯的马来酸，不需要经过高温高压工艺。得益于全新的生产技术，华恒生物生产出的l-苹果酸不仅性价比更高，且生产过程对环境更友好，产品安全性更佳。[2]

而在技术突破之外，华恒生物也开启了l-苹果酸的规模化生产之路，在秦皇岛建设起了全新的l-苹果酸生产基地，将自身的成果辐射向整个产业链。

2023年3月31日，华恒生物在秦皇岛山海关临港动工建设了5万吨生物基苹果酸生产项目，总投资共计6.8亿元，[3] 据foodtalks了解，2020年全球苹果酸总产量约为10万吨左右，dl-苹果酸产量为9万吨，而l-苹果酸的产能只有1万吨。[7] 此次华恒生物的规划产量，已经接近2020年全世界一半的苹果酸产量。

当华恒生物的5万吨生物基苹果酸项目落地后，l-苹果酸产能和价格将逐渐稳定，这种健康、绿色、有更好风味的产品的普遍供应将成为可能，为食品饮料行业带来健康酸味原料的全新升级。

在fbif2023的全体大会上，利乐公司全球市场副总裁julia luscher认为影响未来新消费、新趋势增长五大主题分别是明智变通、融合生活、建立真实连接、饮食赋能和气候告急，消费者在购物时正变得更加谨慎和负责，也更想了解食品饮料的来源，吃出健康。[8]

在食品饮料行业逐渐走向天然、清洁、透明、低碳的当下，食品工业用“酸”，也正需要再次升级。而华恒生物，正在带领行业走出这面向未来的一步。

四、关于华恒生物

安徽华恒生物科技股份有限公司，是一家以合成生物为核心，专注绿色科技创新和绿色价值创造的高新技术企业。主要产品包括有机酸、氨基酸、维生素和生物基材料单体等，并广泛应用于功能食品与营养产品、中间体、动物营养、日化护理和植物营养等领域。华恒生物于2021年登陆科创板上市（股票代码: 688639.sh），拥有可持续创新的合肥华恒研究院，高质量交付能力的长丰、秦皇岛、巴彦淖尔、赤峰四大生产基地。 

通过自主组建研发团队、聘请专家及与研究机构合作等多种途径，华恒生物公司已形成了新老结合、分工明确、优势互补的技术创新人才梯队。经过多年的不断发展，公司已建立了“工业菌种—发酵与提取—产品应用”的技术研发链，助力科研实力发展。

更多阅读：

合成生物支持健康吃酸，落地5万吨l-苹果酸项目的华恒是谁？

五、联系华恒生物

安徽华恒生物科技股份有限公司

总部：中国安徽省合肥市双凤开发区凤锦路32号

九游会官网：http://www.huahengbio.com/

微信公众号

商务合作对接人九游会的联系方式

邢庆

功能食品与营养产品事业部

邮箱：xingqing@ehuaheng.com

电话：15922434495

六、参考来源

[1] 刘建军、姜鲁燕、赵祥颖等 (2023), 《l-苹果酸的应用及研究进展》

[2] 中国网 (2023), 《中焙糖协果冻行业年会：生物基l-苹果酸引领健康、绿色风潮》

[3] 华安证券 (2023), 《华恒生物：业绩创历史新高，拓展品类加速成长》

[4] 国元证券 (2015), 《苹果酸产业链日趋完善》

[5] 维基百科，malic acid

[6] 美国农业部 (2002), agricultural marketing service national organic program document cover sheet

[7] 新思界 (2021), 《苹果酸应用领域宽广 市场需求稳定增长》

[8] fbif (2023), 《下个十年，再造奇迹！fbif2023开幕，万人齐聚全球食品盛会》

本文未标注的图片均来自华恒生物

本文作者：li，foodtalks

七、联系作者

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