175年甜蜜传奇，全球可可和巧克力原料巨头百乐嘉利宝是谁？-九游会

一千三百多年前，玛雅人无意中将可可果核丢进火中，烘烤散发出迷人香气，就此开启了巧克力与人类的交集。

一战期间，作为军用补给的巧克力在欧洲士兵中广受欢迎，因而刺激了巧克力的生产。也在那时，比利时的嘉利宝家族开始生产巧克力。如今，巧克力早已成为工作、休闲和赠礼中最受欢迎的零食之一，而百乐嘉利宝的故事延续175年，依然在不断续写。

2022年，百乐嘉利宝已经在全球拥有66家生产工厂，产品销往144个国家。根据2023年8月31日的财报，百乐嘉利宝2022/23财年的收入已经超过了85亿瑞士法郎（94亿美元）。[1]

本文将从基本情况、产品应用、生产优势、创新产品、业绩、工厂、榜单奖项等方面进行介绍说明，带您了解延续百年的巧克力传奇企业百乐嘉利宝。

目录

一、简介

二、生产优势

三、主要产品与应用场景

四、创新产品

五、工厂

六、巧克力学院chocolate academy™

七、可持续发展

八、业绩

九、榜单奖项

十、品牌活动

十一、联系百乐嘉利宝

十二、推荐阅读

十三、参考来源

一、简介

(一)九游会的简介

百乐嘉利宝（barry callebaut）于1996年由比利时巧克力生产商callebaut（嘉利宝），和法国cacao barry（可可百利）公司合并而成，公司总部位于瑞士苏黎世。

百乐嘉利宝的业务贯穿可可豆的采购、加工、生产的每一个环节。公司服务于整个食品行业，客户包括工业食品生产商、餐饮及烘焙专业用户以及消费品生产商。

凭借超过175年的技术沉淀和深厚的研发创新实力，百乐嘉利宝致力于成为全球高品质巧克力和可可制品的领导者，推动巧克力行业的创新，驱动巧克力的可持续发展。

目前，百乐嘉利宝已经在全球40多个国家，拥有66个生产机构和24个巧克力学院中心，其产品销往全球144 个国家。

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(二)百乐嘉利宝中国

2008年，百乐嘉利宝（苏州）可可有限公司在中国苏州正式投产，产品主要供应中国本土市场。截至2022年，百乐嘉利宝在中国区拥有一家位于苏州的工厂，在上海拥有办事处和巧克力学院。

百乐嘉利宝旗下在中国区运营的品牌，主要有比利时的嘉利宝、法国的可可百利、瑞士的卡玛、意大利的蒙娜丽莎、西班牙的巧克威以及本地生产的梵豪登等。

(三)发展大事记

1842年，法国的百乐（barry）家族开始在非洲探索可可豆。

1911年，来自比利时维泽的奥克塔夫·嘉利宝（octaaf callebaut），在家族的啤酒厂生产线上首次开始制造巧克力。

1920年，奥克塔夫制作出富含可可脂的巧克力涂层，在一战军人中格外受欢迎，嘉利宝逐渐扩大规模和影响力。

1988年，嘉利宝开办它的第一所巧克力学校 callebaut college，也是后来巧克力学院的前身。

1996年，嘉利宝公司和可可百利公司合并成立了百乐嘉利宝。

1998年，百乐嘉利宝（股票代码：barn）在瑞士证券交易所上市。

2008年，在中国苏州成立分公司——百乐嘉利宝（苏州）可可有限公司，苏州工厂投入生产。

2014年，位于比利时维泽的嘉利宝巧克力旗舰学院正式开幕。

2022年，百乐嘉利宝正式启用位于上海黄浦区的办事处。

(四)九游会的文化价值观

百乐嘉利宝是可可和巧克力产业的核心与动力。

二、生产优势

百乐嘉利宝采购的可可豆产自西非、南美以及东南亚地区，根据不同口味的需要进行混合拼配。

深耕巧克力行业一百余年的百乐嘉利宝，对于可可豆原材料的选择有自己独特且严格的标准：

• 精选颗粒饱满、优质的可可豆；
  
• 充分发酵，激发巧克力的独特香气和酸、苦、果香等风味；
• 干燥处理，保证可可豆水分含量处于储存和运输的最佳状态；
• 以麻袋包装：麻袋是理想的天然屏障，让可可豆能够在运输过程中“呼吸”，并进一步干燥。

并且，百乐嘉利宝旗下的比利时嘉利宝品牌售出的每一袋巧克力，都可以通过包装背后的批次代码或二维码，追溯到可可豆种植户，以这种信息透明的方式，保证生产巧克力的原料可溯源，产出优质可信的巧克力产品。

三、主要产品与应用场景

(一)主要产品

百乐嘉利宝从事巧克力研发生产一百余年，在不同类别的巧克力和可可产品的生产上有丰富的经验。目前，百乐嘉利宝供应的巧克力产品主要有以下种类：

• 巧克力产品：黑巧、白巧、奶巧等口味的巧克力、不同颜色和风味巧克力、低糖\不添加糖\无糖巧克力、植物基巧克力、单一产地巧克力、红宝石巧克力等，并且分为块状、粒状、粉末、酱料等不同形态；
• 巧克力装饰：巧克力耐烤豆、巧克力爆谷米、巧克力碎屑、巧克力棒和巧克力卷，以及网状、三角等形状的巧克力装饰，各种风味颜色和尺寸的饼干碎等；
• 非巧克力产品：坚果酱、坚果碎、含糖坚果酱；
• 可可产品：可可豆碎、可可液块、可可脂、可可粉。

(二)渠道、品牌和应用场景

百乐嘉利宝旗下共有工业部、精典美食部和可可部门三个事业部，满足大中小型食品制造商、高端烘焙店、烘焙连锁店、烘焙工厂、星级酒店、快餐/餐饮连锁、私房/家庭烘焙等不同渠道的巧克力产品需求。

1、工业生产

百乐嘉利宝工业部门，主要在冰淇淋、糖果和烘焙领域，为全球巧克力食品生产商提供百乐嘉利宝品牌的巧克力原料。

在冰淇淋领域，百乐嘉利宝提供制作美式冰淇淋、意式冰淇淋、软质冰淇淋和雪芭等不同种类和形式冰淇淋的巧克力原料，以及装饰物和内容物。

在糖果和烘焙领域，百乐嘉利宝不仅可以提供黑巧、白巧、牛奶巧克力等不同可可含量和口味的配料，也提供不同颜色、风味、尺寸的内容物和装饰物，使最终产品得到丰富的组织、层次和口感。

2、餐饮服务

百乐嘉利宝旗下餐饮部门拥有法国可可百利、瑞士卡玛、比利时嘉利宝以及本地的梵豪登等品牌，可为高端甜品店、烘焙连锁店、烘焙工厂、私房/家庭烘焙，以及星级酒店、快餐连锁、社会餐饮等酒店餐饮渠道提供巧克力原料。

百乐嘉利宝提供巧克力原料、巧克力装饰、馅料、淋面涂层以及装饰物和内容物的九游会的解决方案。

除巧克力原料之外，百乐嘉利宝也提供坚果酱（榛子、开心果等）、坚果碎（榛子、杏仁、开心果等）、含糖坚果酱等非巧克力烘焙原料，一站式满足各种类型客户的不同需求。

最早，巧克力走上欧洲餐桌的方式就是饮品。在饮品领域，百乐嘉利宝提供适配冷饮、热饮的冲泡可可粉、巧克力粉，也提供巧克力卷、巧克力球以及巧克力脆片等用于乳制品或饮料装饰。

3、可可部门

百乐嘉利宝可可部门主营不同颜色、风味、种类的可可粉、可可液块和可可脂（生产纯脂巧克力的主要原料）这三类可可制品。

4、电商业务

随着国内家庭式烘焙的流行，百乐嘉利宝除了传统的b2b业务之外，也在国内电商平台上开展零售业务，满足越来越多烘焙爱好者对优质巧克力原料的需求。

目前，百乐嘉利宝在天猫平台拥有百乐嘉利宝旗舰店、嘉利宝旗舰店，以及抖音平台嘉利宝巧克力企业店。

四、创新产品

尽管已经有百余年的巧克力技术沉淀，百乐嘉利宝依旧在生产、研发的技术上不断精进。根据2022财年年报透露，百乐嘉利宝拥有专利和研发项目共1334项。

(一)第四种巧克力——红宝石巧克力

根据可可、乳质的含量以及制作中配料选择的不同，市面上的巧克力主要有黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力三种口味。2017年，百乐嘉利宝创新推出三种传统巧克力口味之后的第四种巧克力：红宝石巧克力。

红宝石巧克力的原料是产自厄瓜多尔的“红宝石可可豆”。不过，在加热、压榨、烘焙的加工过程中产生的化学反应，会把可可豆原先的颜色变成黑色。百乐嘉利宝经过13年的研发，终于攻克了如何不经过任何添加保留天然粉色的难题。[2]

无论是红宝石巧克力诱人的粉色，还是其独有的甜美浆果口味，都是可可豆本身自然而然的呈现，而非后期的添加。

(二)全果巧克力

2019年9月，百乐嘉利宝推出由100%纯可可果制成的全果巧克力。

通常，在制作过程中，可可果70%的成分都会被丢弃，产生极大的浪费。百乐嘉利宝采用创新和升级循环的供应链，使用整个可可果实进行生产，不仅释放出了可可果全部成分的潜能，也为地球的可持续发展作出了贡献。

(三)可可全果饮品“elix”

2021年，百乐嘉利宝品牌推出旗下首款可可果汁“elix”，该款果汁由100%可可全果制成，是该集团旗下首款可可营养饮料。

(四)纯素食巧克力

2022年2月，嘉利宝宣布推出新一代创新产品"callebaut nxt"：100%植物基黑巧克力和植物奶巧克力。

这是百乐嘉利宝在无乳、纯素、植物基领域引领的重大创新。嘉利宝从油莎豆中提取100%植物奶替代品，取代传统乳制品的奶油质地和口味，致力于满足新一代巧克力工匠、厨师和巧克力爱好者的需求。[3]

(五)第二代巧克力

2022年10月27日，百乐嘉利宝宣布推出“第二代巧克力”，本次推出的产品包括1款黑巧克力和2款牛奶巧克力。

百乐嘉利宝重新整合了可可的种植、发酵和烘焙，第二代巧克力以“先可可，后糖”为设计理念，相比于全世界现有80%的巧克力，第二代巧克力巧克力的含糖量相对减少50%。

百乐嘉利宝将以第二代巧克力为首，助力品牌方和巧克力工匠进一步满足当下消费者的需求：让食物回归自然本真的味道，在享受美食中健康生活。

五、工厂

百乐嘉利宝是一个完全垂直整合的企业，在主要的可可原产地国家设有可可工厂，在全球共拥有66家工厂。

1997年，百乐嘉利宝在新加坡成立亚太区第一家巧克力工厂。

2008年，百乐嘉利宝在中国苏州的苏州工业园区内开设了第一家中国巧克力工厂。

百乐嘉利宝重视其生产质量，并树立了远大的质量愿景：

• 在百乐嘉利宝，我们在食品安全和质量上决不妥协。
• 我们将利用我们的专业知识来制定并超越行业标准和国际法规。
• 我们保持一种让每个人都为食品安全和质量发声的文化，以实现我们零缺陷的质量目标。
• 我们将投入所有必要的领导、资源和培训，以实现我们的质量使命，并保持在巧克力行业的核心和引擎地位。
• 我们对产品的热情和对公司历史和传统的自豪感正在推动我们持续改进，以超越客户的期望。
• 我们将竭尽所能保护我们的客户及其品牌，以及其终端消费者。

六、巧克力学院chocolate academy™

百乐嘉利宝通过旗下的巧克力学院积极分享自身的领先经验，推动巧克力行业的进步。

在巧克力学院中，百乐嘉利宝邀请来自全世界的一百多位甜点师、厨师进行巧克力制作调配、烘焙的课程分享，也针对企业的需求，进行定制化的课程设计。

在2021-22年度，巧克力学院的全球专业培训在线上线下共覆盖超过225000人次，影响力堪称巧克力界的“西点军校”。

截至2023年，百乐嘉利宝已经在全球拥有26家巧克力学院，中国地区的巧克力学院位于上海，为本地客户提供巧克力知识及应用培训，技术服务以及和客户联合创新等活动。

七、可持续发展

近年来，消费者对可持续性问题的意识不断提高，对可持续性和可追溯可可产品的需求也随之增长。

顺应可持续发展需求，百乐嘉利宝于2016年提出了forever chocolate计划，将每吨产品的碳排放强度降低了超过18%。100%含有可持续原料可可的产品占比，到2021/22年度已经提高至49.4%。

预计2030年，百乐嘉利宝的所有产品都将来源于可持续原料，将会对碳排放和森林保护产生积极影响。

2015年9月开始，百乐嘉利宝推出“可可地平线”（cocoa horizons）基金，通过可持续的企业化耕作提高生产力，改善可可农民及其生活地区的生计，最终目标是提供可持续的可可原料，帮助消除基金会工作所在社区的极端贫困。

八、业绩

在2022/23财年（截至2023年8月31日），百乐嘉利宝创造了约85亿瑞士法郎（86亿欧元/94亿美元）的年销售业绩。

财年	销售量/吨	销售额/chf m*	总利润/chf m	净利润/chf m*
2022/23	2,280,925	8,470.5	1,348.5	443.1
2021/22	2,306,681	8,091.9	1,217.2	428.5
2020/21	2,191,572	7,207.6	1,147.2	384.5

百乐嘉利宝近三年主要业绩数据一览（来源：百乐嘉利宝2022/23财年年报）

*注：1. chf为百万瑞士法郎

         2.净利润为经常性（recurring）净利润

九、榜单奖项

2022年，百乐嘉利宝荣获第24届中国国际焙烤展览会创新产品奖；[4]

2022年， 百乐嘉利宝连续第四年被cdp（disclosure insight action）评为供应商参与领导者（supplier engagement leader）；[5]

2022年，百乐嘉利宝获得晨星sustainalytics机构esg风险管理排名第一名；[6]

2022年，百乐嘉利宝入选，排名第52位。

十、品牌活动

(一)主办世界巧克力大师赛

由百乐嘉利宝旗下可可百利品牌主办，三年一度的可可百利世界巧克力大师赛（world chocolate master）是全球唯一的个人巧克力创意赛事，堪称巧克力艺术领域的“世界杯”。

2022年10月31日，2022年度wcm全球总决赛在法国巴黎落幕，来自西班牙的选手获得冠军。来自中国的选手龙子聪（jacky），将巧克力与中式月饼创意巧妙结合，获得全球十强的荣誉。

(二)2022年第24届中国焙烤展

2022年9月19日，第24届中国焙烤展（bakery china）在上海国家会展中心开幕。近年的焙烤展上，百乐嘉利宝均有参展，分享了众多优质产品，以及烘焙创意方案。

值得一提的是，百乐嘉利宝的可可仁产品，和麦芽糖醇黑巧克力产品，凭借独特的风味和卓越的品质，荣获“第24届中国国际焙烤展览会创新产品奖”。

(三)中国国际食品添加剂与配料展览会（fic）

百乐嘉利宝参加历年中国国际食品添加剂与配料展览会（fic），在会上分享优质巧克力原料及一站式的可可和巧克力九游会的解决方案。

十一、联系百乐嘉利宝

百乐嘉利宝（苏州）巧克力有限公司

地址：苏州工业园区方中街138号

上海巧克力学院
地址：上海市黄浦区半淞园路388号越界世博园b4-2幢c2单元

九游会的联系方式： 86 0512-62890008

九游会官网：https://www.barry-callebaut.com/

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十二、推荐阅读

十三、参考来源

[1] barry callebaut (2022), annual report 2011/22

[2] foodtalks (2020), 《》

[3] 嘉利宝 (2022), 《100%不含乳制品丨嘉利宝新一代标志性纯素食巧克力诞生》

[4] 嘉利宝 (2022), 《嘉利宝荣获“第24届中国国际焙烤展览会创新产品奖”》

[5] 嘉利宝 (2022), barry callebaut awarded by cdp as a supplier engagement leader for the fourth consecutive year

[6] 嘉利宝 (2022), sustainalytics ranks barry callebaut at the top for management of esg risks

图片来源：百乐嘉利宝

本文作者：skye & erica, foodtalks

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